Полба, в сущности, является предком пшеницы и основой для создания всех современных сортов. Первые попытки ее возделывания относятся к V веку до нашей эры в Древнем Египте и Финикии.
На территории России полба была распространена в Поволжье и на Северном Кавказе, но к XX веку этот злак практически вышел из употребления. Тем не менее, культура сохранилась в ряде стран, таких как Иран, Армения, Афганистан, Марокко и Эфиопия, где традиционно применяется для приготовления каш и лепешек. В последние годы полба снова набирает популярность и возвращается на поля России, включая Сибирь.
Экологические особенности полбы
Полба отличается своей толстой оболочкой вокруг зерна, что приводит к тому, что в процессе обмолота она не всегда очищается полностью. Кроме того, данное зерно после созревания не осыпается, отличается высокой пищевой ценностью и превосходно подходит для производства различных круп.
Татьяна Насыпова, заведующая лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», отмечает: "Технология возделывания полбы схожа с озимой пшеницей. Сеять ее начинают осенью, а урожай убирают в июле-августе. Эта культура неприхотлива, устойчива к болезням и неблагоприятным климатическим условиям. "
Пищевая ценность и области применения
Хотя урожайность полбы несколько ниже, чем у современных сортов пшеницы, она обладает уникальной пищевой ценностью. Полба содержит до 37% белка и является настоящим кладезем витаминов, минералов и клетчатки, при этом в ней отмечается низкое содержание углеводов и клейковины.
Согласно мнениям экспертов, "Полба является ценным источником растительного белка, а клетчатки в ней в 2,5 раза больше, чем в обычной пшенице. Она помогает снижать уровень холестерина и улучшает пищеварение, обеспечивая длительное чувство сытости. "
Зерно полбы активно используется для производства круп, муки, макарон и здорового питания. В животноводстве полба применяется в комбикормах, что способствует повышению продуктивности и усвояемости кормов.
На полках магазинов полбу можно встретить в виде зерна для проращивания, крупы и муки. Она подходит для каш, супов, салатов и даже десертов. При подготовке к готовке, рекомендуется замачивать крупу на час, а при покупке обращать внимание на герметичность упаковки и срок годности. Хранить полбу следует в сухом месте в герметичных контейнерах.
Также важно уметь отличать настоящую полбу (двузернянку или эммер) от других видов – спельты и камута, которые могут продаваться под похожими наименованиями.
