Как приготовить идеальную глазурь для кулича: топ-рецепты без желатина

14 февраля 2026, 08:06

Глазурь для кулича из белков и сахара формирует пышный и плотный слой, который не растекается и не осыпается. Эта глазурь идеально подходит для украшения пасхальных куличей, создавая эффект нарядной и блестящей шапочки. Представляются различные способы её приготовления, которые не требуют использования желатина.

Глазурь с белками, сахаром и лимонной кислотой

Этот рецепт позволяет получить глазурь с глянцевой текстурой, которая отлично держится на куличах. Подготовка осуществляется на водяной бане.

Ингредиенты:

  • 3 яичных белка
  • 200 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 1/3 ч.л. лимонной кислоты
  • 50 г сахарной пудры (по желанию)

Приготовление:

  • В одной емкости смешать белки, сахар, ванильный сахар, соль и лимонную кислоту. Лимонная кислота способствует хорошему взбиванию и предотвращает крошение.
  • Поставить смесь на водяную баню и непрерывно взбивать венчиком до полного растворения сахара. Ощущение отсутствия крупинок говорит о готовности.
  • Снять с огня и продолжать взбивать миксером до достижения жестких пиков. Для ускорения высыхания можно добавить сахарную пудру и снова взбить.

    • Классическая белковая глазурь

    Эта разновидность глазури не осыпается и легко отделяется от рук. Классический рецепт гарантирует густую, белоснежную массу.

    Ингредиенты:

    • 2 яичных белка
    • 140 г сахара
    • 1 ч.л. лимонного сока
    • щепотка соли
    • 1 ст.л. сахарной пудры (по желанию)

    Приготовление:

  • Соединить белки с сахаром и нагревать на водяной бане, помешивая, до полного растворения сахара.
  • Добавить соль и лимонный сок, а по желанию сахарную пудру для ускорения высыхания. Взбивать до образования жестких пиков.
  • Без добавления пудры глазурь не прилипает к рукам за 12 часов.

    • Белковая глазурь без лимона

    Этот вариант глазури позволяет добиться гладкого и привлекательного покрытия без лимонного сока.

    Ингредиенты:

    • 1 яичный белок
    • 2 ст.л. сахара
    • 0,5 ч.л. ванильного сахара
    • щепотка соли

    Приготовление:

  • Смешать белок с сахаром, ванильным сахаром и солью, затем разогреть на водяной бане, помешивая, пока сахар не растворится.
  • После этого взбить горячую смесь до сгущения и увеличения объема, украсив получившейся глазурью куличи.

    • С помощью этих рецептов можно без труда создать аппетитные куличи, которые привлекут внимание на праздничном столе, радуя как взрослых, так и детей.

    Источник: Кухонные Угодья
    Больше новостей на Summerbar.ru