Мифы об оливковом масле: можно ли на нем жарить?

Оливковое масло завоевало сердца гурманов по всему миру, но вокруг его использования ходит много мифов. Особенно активно обсуждается вопрос, можно ли жарить на этом популярном продукте. На практике его применение может варьироваться в зависимости от типа масла и условий приготовления. Давайте разберемся, что на самом деле стоит за этой темой.

1. Почему считается, что оливковое масло нельзя нагревать?

Миф: Оно превращается в яд

Существует широко распространенное мнение, что при нагревании оливковое масло окисляется, выделяя канцерогены. Давайте разберем этот вопрос более детально.

Научные факты:

• Точка дымления у оливкового масла гораздо выше, чем считается:

  Extra Virgin (нерафинированное) 160190C, а рафинированное до 240C.

• Для большинства методов жарки (за исключением фритюра) достаточно температуры в 160200C, что безопасно даже для нерафинированного масла.

2. Какое масло лучше для жарки?

При выборе масла для жарки стоит учесть несколько моментов:

• Нерафинированное (Extra Virgin) идеально подходит для салатов и кратковременного нагрева;
• Рафинированное отличное решение для жарки и фритюра.

3. Что происходит с маслом при перегреве?

При превышении точки дымления, оливковое масло подвергается следующим изменениям:

Чтобы избежать этих проблем, важно:

В странах Средиземноморья оливковое масло густо используется в кулинарии, включая фритюр. Вот некоторые их секреты:

• Используется рафинированное масло, а не Extra Virgin;
• Жарка осуществляется на среднем огне, чтобы не перегревать масло;
• Предпочитают тушить, а не жарить во фритюре.