Плесень на сыре может быть как «правильной», так и «случайной». В первом случае речь идет о специальных сырах, в которых это целенаправленно, во втором — о нежелательных спорах, попадающих на сыр сверху. Рассмотрим, как безопасно удалить плесень и избежать последствий для здоровья.
Общие правила безопасности утверждают, что мягкие и свежие сыры в большинстве случаев лучше не восстанавливать при поражении плесенью. Твердые и некоторые полутвердые сорта можно попытаться спасти, обрезав пораженные участки с запасом. Это связано с тем, что споры могут проникать вглубь продукта и размножаться с помощью влаги.
Почему появляется плесень на сыре?
Споры плесневых грибов обитают повсюду: в воздухе, на кухонных поверхностях и даже в упаковке. Как только сыр взаимодействует с кислородом и влагой, он становится уязвимым для их роста. Комфортные условия для плесени создаются также, когда сыр хранят в теплом месте, часто открывают упаковку или используют грязные кухонные принадлежности.
Определить вид плесени по цвету сложно, но чаще всего на сырах встречаются виды Penicillium и Aspergillus. Некоторые из них могут быть токсичными, поэтому при обнаружении плесени лучше ориентироваться на тип сыра и степень его поражения.
Какие сыры можно спасти, а какие лучше выбросить?
Вот краткий обзор:
- Спасаемые: твердые сыры (например, Пармезан, Пекорино, Чеддер) и некоторые полутвердые (Эмменталь, Маасдам) при незначительных очаговых поражениях.
- Утилизируемые: мягкие и свежие сыры (Творожные, Сливочные, Рикотта), нарезанные или раскрошенные сыры, а также сыры в рассоле.
Если плесень охватила значительную часть сыра или проявилась в виде неприятного запаха и текстуры, рекомендуется не рисковать и выбрасывать продукт.
Инструкция по удалению плесени с твердого сыра
Для успешного избавления от плесени на твердом сыре следуйте этой пошаговой инструкции:
Соблюдение всех рекомендаций поможет максимально продлить срок хранения сыра и снизить вероятность появления плесени.
