Середина зимы — это идеальный момент для того, чтобы провести ревизию запасов в погребе и выяснить, как овощи пережили ледяные морозы, оставаясь при этом неповрежденными до весны. Специфику хранения картофеля в зимний период прокомментировал доктор сельскохозяйственных наук и профессор ПГАУ Александр Арефьев.
Температурные условия и советы по хранению
К январю уже происходит несколько волн сильных холодов, и становится очевидным, насколько правильно были подготовлены хранилища. Нежелательные температурные скачки и утечки тепла могут привести к порче овощей, однако на данном этапе все еще есть возможность спасти сохраняющиеся клубни.
Арефьев уточнил, что для идеального хранения картофеля в погребе температура должна составлять от +2 до +4 градусов Цельсия при влажности воздуха от 85 до 90%.
В случае хранения картофеля на балконе, условия будут варьироваться. На открытом балконе клубни могут замерзнуть, даже если они будут укрыты. Лучше всего держать их на застекленной лоджии при температуре от +2 до +5 градусов, так как это помещение.
Опасность высоких температур
Слишком высокая температура также неблагоприятна для хранения урожая. При этом картофель начинает «оживать»: появляются ростки, клубни сморщиваются и теряют свои вкусовые качества. Специалист подчеркнул, что не стоит делать большие запасы картофеля из магазина, так как они предназначены для быстрого употребления.
Горожанам часто доступно только холодильное хранение. Арефьев напомнил, что картофель может храниться в холодильнике не более трех недель, и только в специальном овощном боксе. Даже подмороженные клубни остаются съедобными, но теряют свои вкусовые качества. Главное — не позволить им сгнить.
Правила размораживания и особенности хранения
При заморозке крахмал в картофеле превращается в простые сахара, что придает ему сладкий вкус, хотя отравиться подмороженными клубнями невозможно. Однако такие овощи быстро портятся, становясь мягкими и сморщиваясь. При обнаружении таких клубней в погребе лучше сразу избавиться от них, чтобы избежать гниения остальных овощей.
Если картофель подмерз, следует размораживать его не на батарее, а помещать в холодильник для постепенного восстановления, что предотвратит необратимые процессы порчи.
