Как выживание мешает креативу в ресторанах

Творческая отрасль или индустрия выживания?

Недавно в Торгово-промышленной палате состоялось интересное заседание Совета по креативным индустриям. Остатки делегатов в строгих костюмах обсуждали, как ресторанный бизнес теперь официально считается частью креативной экономики. Это событие обнадеживает: от отелей до театров, все под одной крышей. Но за громкими заявлениями скрываются насущные проблемы.

Пока будущие планы обещают стать основой для роста, реальная картина в ресторанах выглядит иначе. Теперь владельцы социальных предприятий сталкиваются с увеличением арендной платы, а поставщики предоплачивают долгосрочные заказы. Ситуация усугубляется: лучшие сотрудники переходят в более стабильные сферы, как доставка еды, оставляя рестораторов одних с дефицитом работников и растущими налогами.

Кто уходит и куда?

Жившие своими идеями креативные то есть сейчас выбирают более прибыльные сектора, такие как IT и госструктуры. Для талантливой молодежи важно, чтобы их труд был оценен по достоинству и находился в комфортных условиях. На фоне нестабильности в ресторанном бизнесе многие предпочитают покинуть его в поисках лучшего места. Поэтому стабильные, проверенные временем блюда становятся основой меню, и смелые новшества остаются в стороне.

Упадок креативности обусловлен необходимостью фокусироваться на проверенных решениях, которые работают. Даже старые игроки в индустрии теперь больше обращают внимание на проверенные концепции, чем на рискованные нововведения.

Нужны ли креативные идеи?

Дела обстоят так: рынок, когда-то олицетворяющий свободу творчества, теперь требует строгого соответствия и быстрой адаптации. Вспоминая былые времена, когда просчитанные риски приносили результаты, теперь малейшая ошибка может обернуться катастрофой.

Креативность стала роскошью для тех, кто в состоянии позволить себе рисковать. Без стабильных доходов владельцы ресторанов заранее обдумывают, как не допустить убытков, не имея возможности экспериментировать с новыми идеями. Государственные инициативы по поддержке креативной экономики, конечно, обнадеживают. Но для их реализации ресторанному бизнесу необходимо создать условия для устойчивого развития. Только так можно вновь увидеть креативность в действии.