На пороге праздники, а значит, пришло время готовить вкусные угощения. Один из самых доступных видов красной рыбы, который отлично подойдёт для засолки, — это горбуша. Несмотря на её рыхлую текстуру и невысокую жирность, правильно засоленная горбуша может удивить своей плотностью и нежным вкусом, пишет ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ С АНЕЙ.
Что понадобится
- Филе горбуши — 1,5 кг
- Соль — 3 столовые ложки (примерно 60 г)
- Сахар — 3 столовые ложки (около 50 г)
Для начала, в идеале взять тушку горбуши без головы и внутренностей. Если рыба целая, потребуется её очистить, выпотрошить и отрезать голову. Филе удобно разделывать, следуя простым инструкциям.
Надрезав спинку, пальцем осторожно проводим вдоль хребта, чтобы максимально сохранить мякоть. Хотя некоторые предпочитают делать это с помощью ножа, такой метод требует определённого мастерства, и риски оставить часть мяса на костях высоки. Поэтому, такой подход позволяет сохранить каждую частичку рыбы.
Процесс засолки
Пропорции для 1 кг филе: две столовые ложки соли и две столовые ложки сахара без горки. Рыбу укладывают на поддон, равномерно посыпая солью — со спинки чуть больше, с ребер — меньше. Далее, оставляем рыбу на один час при комнатной температуре, чтобы она успела выделить сок, который потом нужно слить.
После этого переносят в холодильник на 10-12 часов. В течение этого времени важно также сливать выделяющийся сок. Мелкие косточки легче удаляются из готового продукта, так как их извлечение становится непроблемным. Работать с сырой рыбой пинцетом сложнее.
Таким образом, засолив горбушу вечером, а утром можно с удовольствием угощаться аппетитными бутербродами с красной рыбой. Приятного аппетита!
