Карпаччо — это изысканное блюдо, пришедшее из Италии, получившее свое имя в честь знаменитого венецианского художника Витторе Карпаччо, чьи картины удивляли разнообразием красных и белых тонов. Секрет этого лакомства заключается в тончайших ломтиках сырой говяжьей вырезки, которые заправляются соусом на основе майонеза, каперсов и свежевыжатого лимонного сока. Главное — выбрать качественное и только свежее мясо.
Классический рецепт карпаччо из говядины
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- 200-250 г говяжьей вырезки (филе-миньон или другой нежный отруб);
- 3 ст. л. оливкового масла extra virgin;
- 1-2 ст. л. лимонного сока;
- 30 г пармезана (или Грана Падано);
- 1 ч. л. каперсов (мелко нарезанных);
- 0.5 ч. л. дижонской горчицы (по желанию);
- морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
- руккола или смесь салатных листьев для подачи;
- грибы (шампиньоны или белые) — 3-4 шт. (по желанию);
- свежая петрушка или базилик.
Оборудование:
- Острый нож;
- пленка или пергаментная бумага.
Приготовление:
Вариации карпаччо
Существует множество способов привнести разнообразие в это блюдо:
- Трюфельное карпаччо: добавьте несколько капель трюфельного масла;
- С бальзамическим кремом: используйте редуцированный бальзамический уксус;
- Со свежими овощами: добавьте авокадо или отварную спаржу.
Рекомендации по безопасности и выбору мяса
- Выбирайте мясо только у проверенных поставщиков;
- Проверяйте свежесть: мясо должно быть ярким и без посторонних запахов;
- Пробуйте обжечь внешние участки, если они выглядят сомнительно;
- Беременным и людям с ослабленным иммунитетом лучше избегать сырого мяса.
Подайте карпаччо с легким красным вином, свежим хлебом и оливками. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола. Buon appetito!
