В московском ресторане «Воронеж» шеф-повар Роман Шубин делится уникальными способами использования овсянки в меню. Это традиционное блюдо, которое часто ассоциируется исключительно с завтраком, получает новое дыхание и занимает достойное место в основном меню.
Овсянка как альтернатива
Вместо привычных гречки и риса, команда ресторана решила обратить внимание на овсянку, популярную не только в России, но и в северных странах, таких как Шотландия и Швеция. Данный продукт богат витаминами, микроэлементами и клетчаткой, а также имеет необычный вкус, что делает его идеальным для экспериментов на кухне.
Приготовление и сочетания
Как показывает практика, овсяные хлопья различаются по времени приготовления в зависимости от обработки. Обычные хлопья можно просто залить кипятком, но для более насыщенного вкуса шеф-повар предлагает варить крупу на курином бульоне.
Для приготовления каши, доведите до кипения воду или бульон, добавьте щепотку соли и взвесьте овсянку. Пропорции могут варьироваться по вашему желанию: для густой каши используйте 2 части жидкости на 1 часть овсянки, для более жидкой — 3 к 1. Готовьте 10 минут, добавив мед вместо сахара, чтобы подчеркнуть вкус.
Овсянка великолепно сочетается с орехами и сухофруктами, а для приготовления основного блюда в ресторане выбрали цельное зерно «Алтайская сказка». Вместо традиционного ризотто шеф использует овес, который готовится на сливочном и оливковом масле с добавлением лука и чеснока.
Необычные рецепты
В «Воронеже» считают, что овсянка должна идти в паре с мясом. Например, в рецепте с копчеными говяжьими ребрами их запекают в соусе барбекю, который можно легко приготовить дома. Ребра запекаются до золотистого цвета и лишь затем подаются с насыщенной овсяной основой.
Другие возможные варианты включают индейку с обжаркой кусочков бедра с луком и перцем, а также комбинацию с креветками, где вместо куриного бульона используется бульон из панцирей тигровых креветок.
Таким образом, овсянка становится не только полезным, но и универсальным продуктом, который можно адаптировать под разные вкусовые предпочтения, демонстрируя, как традиционное блюдо может заиграть новыми красками.
