Сушеные финики не только являются вкусным угощением, но и настоящим источником витаминов групп B и E, а также других полезных веществ, которые могут облегчить симптомы простуды и повысить работоспособность. Узнать, как правильно сушить эти сладкие плоды, значит открыть для себя секреты их сохранения и полезных свойств.
Как происходит заготовка и промышленная сушка
Каждая финиковая пальма может приносить от 100 до 250 кг плодов за сезон. Сначала свежесобранные финики раскладываются на земле и естественно подсыхают под солнечными лучами. Для улучшения хранения фрукты иногда закопают в горячий песок на несколько дней перед упаковкой.
После сушки плоды очищают от косточек, сортируют и упаковывают. Однако не все производители прибегают к природным методам. В промышленности также используются печи, где финики обрабатываются серным раствором для защиты от насекомых. К тому же, чтобы усилить сладость, их могут покрывать глюкозным сиропом, который придаёт финикам характерный блеск. В отличие от натуральных фиников, которые имеют матовую поверхность, обработанные выглядят гораздо эффектнее.
Для предотвращения размножения микробов фрукты нельзя хранить в открытых емкостях. Перед употреблением их стоит промыть в кипятке, а финики, обработанные химикатами, следует тщательно замачивать.
- Сухие финики: наиважнейший источник антиоксидантов.
- Полусухие и сочные: стоит проверить на наличие повреждений.
Правильное хранение — в герметично закрытой упаковке в холодильнике: так они могут простыть до года, а в морозильной камере — до пяти лет.
Выбор качественных фиников
Свежие финики можно приобрести в Израиле, Алжире, Египте и других странах. В магазинах нашей страны часто встречаются замороженные, высушенные и вяленые варианты.
При выборе свежих плодов стоит обратить внимание на их глянцевую кожуру различных оттенков — от желтого до красного. Они отличаются сладким вкусом и хрустящей текстурой. В то время как вяленые финики должны иметь однородный коричневый цвет и аккуратную форму без трещин. Легкая липкость может говорить о естественном выделении сахара.
Домашняя сушка фиников
В домашних условиях сушить финики можно, однако метод имеет свои нюансы. Они должны находиться в тени для сохранения мягкости, тогда как при солнце могут стать слишком твердыми. Быстрая обработка с использованием раствора каустической соды ускоряет процесс, но её применение снижает сочность плодов и увеличивает риски заражения бактериями.
Иногда для ускоренного процесса используют печи. После сушки плоды окуриваются, что обеспечивает длительное хранение. Однако натуральные и химически обработанные плоды легко различить по состоянию кожуры: трещины свидетельствуют о принудительном сушении. Обработанные химией финики отличаются глянцем и обычно содержат остатки вредных веществ.
