Шницель: Кулинарная звезда Вены и гордость Австрии

Шницель это не просто вкусное блюдо, а настоящая кулинарная визитная карточка Австрии. Традиционно его готовили из телятины, но со временем свиные вариации завоевали признание среди гурманов, пишет Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".

История шницеля уходит корнями в середину XIX века, когда он начал свое триумфальное шествие по австрийским кулинарным книгам. Сегодня сложно представить себе поездку в Вену без обязательной дегустации этого деликатеса.

Шницель приобрел особую популярность в нулевых, когда многие хозяйки начали осваивать его приготовление. В наши дни его чаще всего готовят из свинины. Для этого достаточно отрезать несколько кусков мяса толщиной 1,52 см.

Приготовление шницеля

Каждый кусочек мяса оборачивается пленкой или помещается в пакет и аккуратно отбивается кухонным молотком: от центра к краям. Главное не переусердствовать, ведь отбитое мясо должно быть прозрачным, но не дырявым.

Далее начинается панировка. Для этого потребуется:

• Мука;
• Яйца (2-3 штуки);
• Панировочные сухари.

Панировка происходит в несколько этапов: кусок мяса сначала обваливается в муке, затем обмакнется в яйцо и наконец обсыпается сухарями. Для придания шницелю характерного хрустящего покрытия стоит повторить процесс панировки дважды.

Как жарить шницель

Традиционно шницель жарится в большом количестве смальца так его краски раскрасятся до золотистой корочки. Если смальца нет, подойдет и растительное масло. Важно поливать мясо горячим жиром, чтобы оно равномерно прожаривалось.

Шницель готовится быстро: 3-4 минуты с каждой стороны. Обжаривать нужно на среднем огне, чтобы избежать подгорания панировки и сыроядных кусочков. В отличие от говядины, свинина и курятина требуют тщательной термической обработки.

Хотя шницель не относится к диетическим блюдам и кажется довольно брутальным, он остается неотъемлемой частью австрийской кухни, особенно популярной среди мужчин. На стол его обычно подают с долькой лимона, картофельным салатом или пюре.

Просто и вкусно

Идеальной основой для шницеля является:

• Мясо;
• Соль и черный перец по вкусу;

Хрустящая корочка и хорошо приготовленное мясо делают это блюдо отличным выбора для радости близких. Приятного аппетита!