Шницель — это не просто вкусное блюдо, а настоящая кулинарная визитная карточка Австрии. Традиционно его готовили из телятины, но со временем свиные вариации завоевали признание среди гурманов, пишет Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
История шницеля уходит корнями в середину XIX века, когда он начал свое триумфальное шествие по австрийским кулинарным книгам. Сегодня сложно представить себе поездку в Вену без обязательной дегустации этого деликатеса.
Шницель приобрел особую популярность в нулевых, когда многие хозяйки начали осваивать его приготовление. В наши дни его чаще всего готовят из свинины. Для этого достаточно отрезать несколько кусков мяса толщиной 1,5–2 см.
Приготовление шницеля
Каждый кусочек мяса оборачивается пленкой или помещается в пакет и аккуратно отбивается кухонным молотком: от центра к краям. Главное — не переусердствовать, ведь отбитое мясо должно быть прозрачным, но не дырявым.
Далее начинается панировка. Для этого потребуется:
- Мука;
- Яйца (2-3 штуки);
- Панировочные сухари.
Панировка происходит в несколько этапов: кусок мяса сначала обваливается в муке, затем обмакнется в яйцо и наконец обсыпается сухарями. Для придания шницелю характерного хрустящего покрытия стоит повторить процесс панировки дважды.
Как жарить шницель
Традиционно шницель жарится в большом количестве смальца — так его краски раскрасятся до золотистой корочки. Если смальца нет, подойдет и растительное масло. Важно поливать мясо горячим жиром, чтобы оно равномерно прожаривалось.
Шницель готовится быстро: 3-4 минуты с каждой стороны. Обжаривать нужно на среднем огне, чтобы избежать подгорания панировки и сыроядных кусочков. В отличие от говядины, свинина и курятина требуют тщательной термической обработки.
Хотя шницель не относится к диетическим блюдам и кажется довольно «брутальным», он остается неотъемлемой частью австрийской кухни, особенно популярной среди мужчин. На стол его обычно подают с долькой лимона, картофельным салатом или пюре.
Просто и вкусно
Идеальной основой для шницеля является:
- Мясо;
- Соль и черный перец — по вкусу;
Хрустящая корочка и хорошо приготовленное мясо делают это блюдо отличным выбора для радости близких. Приятного аппетита!
