Скумбрия горячего копчения – это настоящий кулинарный шедевр, который на даче становится настоящим хитом. Этот способ приготовления отличается от копчения с сухим посолом тем, что рыба требует более затяжного процесса маринования – не менее 12 часов в рассоле. Такую скумбрию стоит попробовать хотя бы раз, ведь она получается невероятно ароматной, сочной и вкусной.
Время подготовки к этому кулинарному приключению составляет около 15 часов, включающих в себя процесс маринования и само копчение.
Ингредиенты
- Крупная скумбрия – 2 штуки
- Вода – 1 литр
- Крупная соль – 3 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – примерно 10 штук
Этапы приготовления
Первоначально стоит заняться приготовлением рассола. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, добавив в нее соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Как только рассол закипит, варите его всего пару минут. После этого закройте кастрюлю крышкой и дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Этот же состав отлично подойдет для обычного соления скумбрии.
Для копчения выбирайте рыбу примерно одного размера. Размораживать скумбрию следует, не отрезая головы, затем очистите жабры и глаза, тщательно промойте и погрузите в охлажденный рассол.
Перед копчением рыбу необходимо хорошо подсушить. Обвяжите скумбрию толстой х/б нитью и оставьте подвешенной в проветриваемом месте на два часа, накрыв сверху марлей.
Теперь можно переходить к копчению. На дно коптильни уложите две горсти увлажненных ольховых опилок, установите поддон для жира, накрытый фольгой, и сверху разместите решетку со скумбрией. Важно, чтобы рыба не соприкасалась друг с другом. Закройте коптильню и ставьте на открытый средний огонь.
После 15 минут копчения поднимите крышку, чтобы выпустить первый дым. Продолжайте процесс еще около 30 минут, поддерживая температуру в диапазоне 80–90 °C. Если температура будет превышать этот уровень, можно получить в итоге просто вареную скумбрию.
По окончании копчения, снимите коптильню с плиты, достаньте скумбрию и дайте ей остыть и проветриться.
Готово! Теперь можно наслаждаться удивительным вкусом горячей копченой скумбрии, пишет источник.
