Италия — это не только живописные города и теплое море, но и прекрасные блюда, которые олицетворяют культуру и традиции этой страны. В одном из итальянских ресторанов России, «Густо», шеф-повар Фабрицио Фатуччи приглашает вас попробовать его любимое блюдо — пармиджану из баклажанов, рецепт которой передался ему от бабушки.
Для приготовления этого вкусного блюда на вашей кухне понадобятся простые, но качественные ингредиенты, доступные на нашем рынке. В этой итальянской классике, как и во многих других, важны два главных элемента: основа и соус. Давайте разберемся, как это сделать!
Приготовление соуса «Неополитано»
- Лук, 10 г
- Оливковое масло, 15 г
- Чеснок, 3 зубчика
- Сахар, 5 г
- Помидоры в собственном соку, 150 г
- Зеленый базилик, 2-3 веточки
- Соль по вкусу
Для начала лук и чеснок очищаются и нарезаются, после чего обжариваются на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавляются помидоры, соль, сахар и базилик. Смесь доводится до кипения и готовится на медленном огне около 30 минут. После этого можно использовать блендер или сито для получения гладкой текстуры соуса.
Приготовление пармиджаны
- Баклажаны, 150 г
- Пшеничная мука, 25 г
- Растительное масло, 50 г
- Сыр моцарелла, 60 г
- Пармиджано реджано или «пармезан», 15 г
- Базилик и соль по вкусу
Баклажаны очищаются и нарезаются тонкими кружками, затем обваливаются в муке и обжариваются на растительном масле до золотистой корочки. После жарки их нужно обсушить на бумажной салфетке и посолить. Моцареллу следует нарезать кружочками, а пармезан натереть.
Теперь можно собрать блюдо: на дно порционной посуды вылить немного соуса «Неополитано», затем выложить ровный слой баклажанов, посыпать моцареллой и полить оставшимся соусом. Завершите процесс расположением базилика и посыпкой тертым пармезаном. Запекайте в духовке при температуре 165-170°C в течение 25 минут. Подавайте, украсив веточкой базилика.
Готовая пармиджана станет настоящим хитом на вашем столе. Однако важно помнить, что данный рецепт рассчитан на одну порцию, поэтому, если планируется подача на несколько человек, стоит увеличить количество ингредиентов.
