Это уникальное лакомство станет настоящим открытием для любителей сладостей. Рецепт эклеров «Сакура» разработан Стасией Варкаловой и рассчитан на шесть порций.
Изысканный крем с нотками ванили и тонка
Для приготовления крема вам понадобятся:
- Сливки 33% - 85 г
- Сливки 10% - 30 г
- Белый шоколад - 25 г
- Желатиновая масса - 5 г
- 0.2 шт. боба тонка
- Ванильная паста - 2 г
Смешайте обе сливки и доведите до кипения с бобом тонка, но не кипятите! Дайте настояться в течение 20-30 минут, чтобы ароматы раскрылись. Затем добавьте остальные ингредиенты и осторожно нагрейте до 50°С в микроволновке. Охладите и взбейте перед использованием.
Вишневый компот для насыщенного вкуса
Состав для компота:
- Пюре вишни AGROBAR - 50 г
- Свежая вишня - 45 г
- Сахар - 35 г
- Пектин Nh - 2 г
Нарежьте вишню и тщательно смешайте с пюре. Сахар сочетайте с пектином и аккуратно добавьте к вишне, нагревая до 40°С. Доведите до кипения, поварите и остудите в холодильнике.
Идеальная глазурь для завершения шедевра
Для приготовления глазури вам понадобятся:
- Желатин - 10 г
- Вода для желатина - 50 г
- Сливки 10% - 37 г
- Глюкозный сироп - 60 г
- Белый шоколад - 110 г
- Нейтральный гель - 130 г
- Ванильная паста - 2 г
- Белый краситель
Замочите желатин, затем соедините все ингредиенты, кроме желатина, и подогрейте до растворения. Добавьте желатин и растопленный шоколад, тщательно перемешайте, избегая пузырей. Охладите глазурь в холодильнике не менее 4 часов, затем прогрейте в микроволновой печи и окуните эклеры, сообщает источник.
