Классическое фалернское вино из Римской империи, по словам Плиния Старшего, действительно могло вспыхнуть. Но это было не просто поэтическое преувеличение, а своеобразная реклама вин, которые высоко ценились за свою крепость — иногда достигающую 18 градусов. Для сравнения, современные столовые вина редко превышают 14 градусов.
Однако, самое удивительное — римляне разбавляли это пьянящее вино водой. В представлении римлян, пить неразбавленное вино считалось дурным тоном, признаком невоспитанности. В культурных кругах общепринятой нормой было смешивание вина с водой в пропорциях один к двум или одному к трём, прежде чем наслаждаться им.
Причина приготовления вина
Вино, которое считалось специализированным продуктом, делали с расчетом на дальние путешествия. Старая Римская империя требовала доставки вина из солнечной Кампании в холодные регионы, такие как Британия. Чтобы предотвратить испорчивание, вино изготавливалось крепким. Виноград сначала подсушивали на солнце, что повышало уровень сахара и обеспечивало максимально возможное бродение, так что вино оставалось пригодным для употребления в течение долгого времени.
Не менее важным было и использование смолы. Плиний Старший утверждал, что вино, выдержанное в смоле пинии, приобретало целебные свойства: помогало при болях в груди и улучшало пищеварение. На самом деле, смола использовалась для предотвращения окисления вина, предотвращая контакт с пористыми стенками сосудов.
Вино в солдатском рационе
Каждый легионер в гарнизонах Британии получал около 1,27 литра вина в день. Это количество не подавалось в качестве роскоши, а служило средством для обеззараживания воды. Местные источники часто содержали опасные бактерии, и разбавленное вино стало необходимым компонентом военного питания. Рабы на сельскохозяйственных плантациях получали примерно 0,5-0,7 литра в день для повышения работоспособности.
Что касается богатых римлян, то Петроний в своём произведении «Сатирикон» описывает пира у Трималхиона, где подавали амфоры с вином, хранившимся сто лет. Импортные вина, особенно египетские, были особенно ценимы. Тонкие гурманы предпочитали выдержанные сорта, считая их истинным искусством.
Таким образом, традиции римского виноделия многогранны и практичны. То, что нам кажется странным, на самом деле — система, продуманная и деликатно работающая на протяжении веков.
