Как запечь мраморную говядину в духовке: секреты сочного блюда

Как запечь мраморную говядину в духовке: секреты сочного блюда
Как запечь мраморную говядину в духовке: секреты сочного блюда

Запечённая в духовке мраморная говядина становится идеальным блюдом для любого стола. Благодаря нежным прослойкам жира, мясо приобретает удивительную сочность и аромат, которые поражают даже искушённых гурманов. Основные породы, подходящие для этого блюда, включают рибай, стриплойн и филе-миньон.

Ингредиенты

  • 800 г мраморной говядины (рибай, стриплойн или филе-миньон);
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • Соль по вкусу;
  • Свежемолотый чёрный перец по вкусу;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 веточки свежего тимьяна или розмарина;
  • 50 г сливочного масла (по желанию).

Приготовление

  • Перед началом готовки мясо должно достигнуть температуры 16–20 °C. Это обеспечит равномерное прожаривание. Промокните его полотенцем.
  • Натрите стейк оливковым маслом и посыпьте солью с перцем. Дайте ему настояться на 15–20 минут для хорошего маринования.
  • Разогрейте сковороду с толстым дном и обжарьте мясо по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Это поможет запечатать все соки внутри.
  • Нагрейте духовку до 180 °C, переложите мясо в форму для запекания. Добавьте очищенные зубчики чеснока, веточки тимьяна или розмарина и сливочное масло по желанию.
  • Запекайте до нужной степени прожарки:
    • Rare (с кровью): 10–12 минут, внутренняя температура 50–55 °C;
    • Medium rare (средняя с кровью): 12–15 минут, внутренняя температура 55–60 °C;
    • Medium (средняя прожарка): 15–18 минут, внутренняя температура 60–65 °C;
    • Well done (полная прожарка): 20–25 минут, внутренняя температура 70 °C и выше.
  • После извлечения из духовки накройте мясо фольгой и дайте ему «отдохнуть» — это поможет равномерно распределить соки.
  • Нарежьте говядину поперёк волокон на толстые ломтики и подайте с овощами-гриль или картофельным пюре.

    • Советы

    • Для точного определения степени прожарки рекомендуется использовать кухонный термометр.
    • Экспериментируйте со специями: можно добавить паприку или сушёный чеснок.
    • Отлично подойдёт соус из красного вина, грибной соус или соус «пеперончино» на гарнир.
    • Не передерживайте мясо в духовке, чтобы избежать его пересушивания.
    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО

    Лента новостей