Треска является настоящим символом Поморья и по праву считается «северным хлебом», который спасал местных жителей в нелёгкие времена. О ее продуктах, таких как Лабардан, Рунтовка и Сушья, и расскажем далее.
Сила жизни на Кольском полуострове
На суровых просторах Кольского полуострова рыба была основным источником питания. Из-за сложных климатических условий пшеница здесь не росла, а урожай ржи и ячменя был скромным. Море, в свою очередь, обеспечивало людей пищей и спасало от голода.
Интересно, что рыбалка на треску была делом, в котором активно участвовали женщины и дети. В Кандалакшском заливе местные жители даже прозвали его «Бабьим морем». Женщины на небольших лодках ловили рыбу с помощью острог и сетей, а улов морожали или солили в специальных бочках - трещанках, могущих вместить до 450 кг рыбы. Это обеспечивало их семью запасами пищи на зиму.
Техника ловли и особенности подготовки улова
Треска ловилась различными способами. Основной метод - ярусная ловля, заключалась в использовании специальных снастей, которые забрасывали на дно моря. Чтобы ждать улова, рыбаки использовали небольшие суда - шняки, которые имели лишь несколько отсеков. Иногда, для более крупных уловов, строились кочи - большие и прочные суда, способные выдерживать суровые условия Баренцева моря.
При подготовке рыбы основное внимание уделялось ее разделке. Треска подвергалась первичному посолу, откуда потом выделяли икру и печень. Лучшие куски шли на приготовление Лабардана - особой засоленной рыбы, что пользовалась большим спросом.
Поморская рыба: рецепты и кулинарные традиции
Традиционные поморские рецепты кажутся простыми, но именно в них хранится душа региона. Треску готовили по-разному: её солили, вялили, запекали и варили уху. Местные хозяйки разработали множество рецептов, которые пахнут чистым морем и напоминают о том, как бережно рыба переместилась из морских глубин на столы.
В современных кулинариях треска готовится и слабо-солёной, и вяленой, подается в разных блюдах. Люди отмечают, что она удивительно вкусна, а ловля и хранение рыбы остаются частью культуре, которая прочно уступает корни местным традициям.
