Врачи-стоматологи давно предупреждают о вреде сладостей для зубов, но новое исследование поднимает волнение вокруг еще одной группы продуктов — тех, что содержат крахмал. Элементы питания, содержащие легкоусвояемые углеводы, могут способствовать развитию кариеса, делая выбор в пользу здоровья зубов более сложным.
Ген AMY1 и его влияние на здоровье
Главным виновником оказывается ген AMY1, играющий ключевую роль в производстве амилазы слюнных желез. Амилаза отвечает за расщепление крахмала, который широко присутствует в нашем рационе — от картофеля и риса до макарон и хлеба. Уровень копий этого гена варьируется у разных людей и напрямую влияет на способность организма перерабатывать крахмал. Исследования показали, что у тех, кто исторически употреблял больше крахмала, количество копий AMY1 обычно выше.
Бактерии во рту и их роль в развитии кариеса
Важный аспект, на который ученые обратили внимание, заключается в том, как амилаза взаимодействует с ротовой микрофлорой. При потреблении крахмала зафиксировано снижение количества двух видов бактерий — Atopobium и Veillonella, что может создавать благоприятные условия для размножения стрептококка, связанного с кариесом и заболеваниями десен.
Продукты с высоким содержанием крахмала
К основным продуктам, относящимся к богатым крахмалом, относятся:
- Хлеб
- Злаки
- Макароны
- Рис
- Картофель
- Бобы
- Кукуруза
- Бананы
Таким образом, исследование подчеркивает необходимость тщательной гигиены полости рта, особенно после употребления легкоусвояемых крахмалистых продуктов, чтобы снизить риск возникновения зубных заболеваний, пишет Uhealthy.
