Многие на кухне сталкиваются с термином «шинковка», но не все понимают его истинный смысл. Шинкование подразумевает нарезку овощей в виде соломки, кубиков или стружки, отличаясь от привычной нарезки. Любой желающий может освоить эту технику при некоторой практике. В этом материале рассмотрим, как правильно шинковать овощи для различных блюд.
Тонкости техники нарезки
При поводу ножа важно помнить: он должен двигаться от себя на рабочую поверхность, а лезвие — оставаться в контакте с доской. Кисть с ножом держится так, что большой палец расположен сбоку, а остальные пальцы — сверху. При движении кончик ножа не отрывается от доски, а пятка описывает круг. Вторая рука, удерживающая продукт, должна быть в спружиненном состоянии.
Как правильно резать морковь
Морковь для плова
Для плова морковь следует нарезать острым ножом на куски длиной 5–6 см, затем на пластины толщиной 3–4 мм и, в конечном итоге, — на соломку шириной 2–3 мм. Стремитесь к размерам, подходящим для длительного приготовления.
Морковь соломкой
Используя узкий нож, разрежьте морковь на бруски длиной 5–6 см, а затем — на пластинки толщиной 3 мм. Сложите их и нарежьте на соломку шириной около 3 мм.
Морковь для супа
Разрежьте очищенную морковь вдоль пополам, потом — еще пополам. После этого нарежьте поперек ломтиками толщиной 2,5 мм. Если морковь большая, делите на три части.
Как резать картофель для различных блюд
Картошка для жарки
Режьте картофель на равномерные куски, выбирая предоставленную форму: соломкой или брусочками, перед жаркой важно обсушить картошку.
Картошка кубиками
Половинки картофелины нарежьте на пластинки, сложите их и затем нарежьте на кубики. Размер варьируется в зависимости от блюда.
Картошка дольками
Разрежьте молодую картошку пополам, а затем еще на 3–4 части. Для крупной картошки изначально разрежьте пополам.
Советы по нарезке лука и капусты
Как нарезать лук для супа
Луковицу разрежьте вдоль, занеся основание. После этого нарежьте поперек на тонкие ломтики.
Как шинковать капусту для салата
Удалите вялые листья и нарежьте капусту, предварительно разделив кочан на части. Используйте острый нож или специальное приспособление для нарезки.
Как шинковать капусту для борща
Разрежьте кочан на 4 части, уложите срезом вниз и нарежьте полосками толщиной 3 мм. При необходимости укорачивайте полоски.
