Люля от шеф-повара Егора Макарова: секреты идеального вкуса
Ингредиенты для изготовления люля
Чтобы создать настоящие люля, потребуются следующие продукты:
- Говядина – 1 кг
- Говяжий жир – 300 г
- Лук репчатый – 300 г
- Адыгейская соль – 5 г
- Баранья сетка – 200 г
Процесс приготовления довольно прост:
В мясорубке дважды прокрутить говядину, говяжий жир, лук и добавленную соль.Хорошо перемешать и отбить фарш для лучшей текстуры.Сформировать котлеты весом около 80 г.Обязательно завернуть каждую котлету в баранью сетку, предварительно замоченную в теплой воде и отбитую для уменьшения толщины.Приготовление квашеной капусты
Для гарнира потребуется:
- Капуста молодая – 1 кг
- Адыгейская соль – 5 г
Метод получения квашеной капусты:
Нарезать капусту тонкой соломкой с помощью слайсера.Перемешать с солью и вакуумно упаковать.Оставить на несколько часов для маринования.Сосем из мацони к блюду
Для соуса понадобятся:
- Огурцы – 500 г
- Укроп (стебли) – 200 г
- Адыгейская соль – 20 г
- Мацони – 1 л
- Сметана жирная – 200 г
Алгоритм действий:
Натрите огурцы и нарежьте укроп, добавьте соль и перемешайте.Дайте настояться 30 минут.Добавьте сметану и мацони, снова перемешайте и дайте настояться 30 минут.Процедите, оставив лишь соус.Источник: Повара на колесах
