В Новой Зеландии стартовало удивительное начинание: компания Foodstuffs South Island проводит испытания белка из люцерны, который может стать заменой яйцам в производстве хлебобулочных изделий. Это нововведение не только обнадеживает местных производителей, но и нацелено на глобальное расширение, сообщает портал Food Ingredients First.
Инновации в производстве
Партнерство с кооперативом, состоящим из 200 магазинов, станет важным этапом в тестировании ингредиента Leaf Rubisco в таких изделиях, как торты и кексы, где яйца традиционно используются для создания текстуры и связывания. Leaf Rubisco нацелена на массовое производство, ежедневно производя одну тонну этого белка, который обещает быть прямым заменителем яиц с минимальной необходимостью в переработке рецептуры. Менеджер по производству хлебобулочных изделий в Foodstuffs South Island, Дэниел Те Раки, подчеркивает, что это локальная инновация, которая может серьезно изменить традиционные методы производства.
Функциональные свойства люцернового белка
Генеральный директор Leaf Rubisco, Росс Милн, знает, что эмульгирующие и желирующие свойства люцернового белка сравнимы с яичным белком, что делает его идеальным для хлебопекарной промышленности. В отличие от растительных запасных белков, таких как соя и горох, люцерна предлагает более динамичную структуру, идеально подходящую для насыщения выпечки необходимыми качествами без сложных изменений в рецептуре.
Устойчивость и перспективы
Данная инициатива также направлена на решение вопросов со снабжением яиц и ростом цен в Новой Зеландии. Белок из люцерны получается из листьев, выращиваемых на семейных фермах в Кентербери, что подчеркивает локальную экономику. Регенеративные свойства люцерны — такие как фиксация азота и многообразные урожаи без пересадки — указывают на её устойчивость как культуры. По мнению экспертов, люцерна производит больше белка с гектара, чем многие другие растения, что может радикально изменить рынок.
Компания Leaft Foods активно развивает сотрудничество в трех ключевых направлениях: производство ингредиентов для пищевой отрасли как в Азиатско-Тихоокеанском регионе, так и за его пределами, создание спортивного питания под собственным брендом и разработка кормов для животных. Она прогнозирует рост производства до сотен и тысяч тонн благодаря масштабным стратегическим партнерствам, включая сотрудничество с Lacto Japan. Ингредиент под маркой «Листовой белок (люцерна)» или «Белок люцерны» не содержит ГМО и считается гипоаллергенным.
