Блюдо, которое просто нельзя пропустить! Шеф-повар Джованни Пассерини из Москвы создал удивительное кулинарное произведение, используя сыр-косичку, который напоминает спагетти и обладает текстурой, похожей на моцареллу. Этот замысловатый рецепт раскрывает новые грани вкусовых сочетаний.
Количество порций: 6 | Время приготовления: 3 часа 30 минут
Пищевая ценность на порцию
Каждая порция содержит:
Калории: 366.3 Ккал
Белки: 39.5 г
Жиры: 20.1 г
Углеводы: 8.5 г
Необходимые ингредиенты
- 1 пучок свежей кинзы (кориандра)
- 300 г сырной косички
- 1 кг замороженных креветок
- 1 морковь
- 1 головка репчатого лука
- 1 стебель сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 10 г имбиря
- 1 лайм
- 4 соленых помидора
- 3 стебля базилика
- 1.5 столовые ложки оливкового масла
Этапы приготовления
Креветки желательно немного разморозить и нарезать. Этот шаг важен, так как в головах креветок содержится основной аромат, а полная разморозка может ухудшить консистенцию.Обжарить креветки на столовой ложке оливкового масла, добавив крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей и чеснок. Жарить до золотистой корочки, затем остудить и залить тремя литрами холодной воды. Этот момент важен для сохранения цвета консоме.На маленьком огне варить три часа. После этого снять с огня и добавить пучок кинзы, нарезанный имбирь, цедру лайма и его сок, оставив немного сока для дальнейшего использования. Накрыть и настоять 15 минут.Соленые помидоры промыть, снять кожуру и нарезать. Приправить оставшимся соком лайма и маслом.Подавайте, разложив по тарелкам, сверху добавьте разобранный на волокна сыр и украсьте листьями базилика и кинзы, залейте горячим консоме.
