С наступлением поста на столах все чаще появляются постные блюда, и одним из таких угощений является рыбный студень. Это традиционное блюдо не только вкусное, но и полезное, оно идеально подходит для воздерживающихся от мяса в преддверии праздников.
Ингредиенты для рыбного студня
Чтобы приготовить студень на 12 порций, понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 литра воды
- 1 кг целого судака или линя
- 300 г филе горбуши
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок укропа или петрушки
- 1 лимон
- Соль и душистый перец (6-8 горошин)
- 3 лавровых листа
Процесс приготовления
Первоначально необходимо подготовить рыбу: судака или линя выпотрошить и не очищать. Чешуя и кости в процессе варки выделяют желирующее вещество. Рыбу залить холодной водой и поставить вариться.
Пока бульон готовится, лук и морковь следует промыть и нарезать крупными кусками, после чего обжарить на конфорке. Зелень отделить от стеблей: стебли отправить в бульон, чтобы усилить вкус.
Когда бульон закипит, пенку необходимо удалить, и варить на медленном огне в течение трех часов.
Отдельно отварить филе горбуши, размять и разобрать на части. Лимон счистить, нарезать на дольки и удалить косточки, оставив только мякоть. Чеснок порубить, а зелень мелко нарезать.
Готовый бульон процедить, добавить в него рубленый чеснок и снова довести до кипения. Мясо судака или линя отделить от костей и кожи, смешать с мясом горбуши.
Вместе с лимоном и зеленью положить рыбу в квадратный эмалированный лоток, залить бульоном так, чтобы он покрывал рыбу еще на 1-2 см. Убрать в холодное место для застывания.
Как только студень затвердеет, его можно хранить в холодильнике. Степень концентрации бульона влияет на время застывания.
Небольшие советы
Для приготовления студня отлично подойдут остатки от разделки больших рыб. Также можно использовать мелкую рыбу, такую как окуни и ерши, которые придадут особый навар.
Вкус студня можно разнообразить, добавив по желанию маслины, оливки, каперсы или клюкву.
При желании узнать больше рецептов или пройти мастер-класс, можно обратиться на указанные каналы.
