Как производятся масла?
Сравнение методов производства масел поднимает вопрос о пользе и вкусе. Масло холодного отжима получают, выжимая его механическим способом из семян, орехов или оливок. В этом случае единственная обработка заключается в отстаивании и фильтрации, что позволяет сохранить его естественные качества.
В противоположность этому, рафинированное масло проходит через серию очистительных процедур, которые устраняют запахи, вкусы и цвета, делая его более стабильным и нейтральным. Такое масло обычно лучше подходит для термической обработки.
Состав масел: что в них содержится?
Важно отметить, что несмотря на то, что основные жирные кислоты в обоих типах масел остаются практически неизменными, их питательные свойства значительно razlikuyut.
- Масло холодного отжима сохраняет больше витамина E, полифенолов, каротиноидов и растительных стеролов.
- Рафинированное масло может содержать меньше витамина E и других полезных компонентов, что снижает его питательную ценность.
Лучшие варианты для еды
Выбор масла также зависит от его назначения: для салатов и соусов идеален холодный отжим, который придаст блюдам яркость вкуса и аромата. В то время как для жарки и приготовления пищи при высоких температурах чаще выбирают рафинированное масло, так как оно менее склонно к дымлению.
Несколько рекомендаций по использованию масел: держите их вдали от источников света и тепла, плотно закрывайте контейнеры после использования и помните — не стоит повторно использовать масло, особенно после сильной жарки.
Некоторые масла холодного отжима, такие как льняное, лучше хранить в холодильнике. Другие, например, оливковое, могут терять свою прозрачность на холоде — это нормальное явление, и при комнатной температуре они возвращаются к своей естественной текстуре.
