13 января — это не просто день накануне памяти святителя Василия Великого, но и особенное событие, которое отмечают как старый Новый год. Этот праздничный вечер наполнен традициями и кулинарными изысками, которые передаются из поколения в поколение.
Кесаретский поросенок — символ праздника
На столах в этот вечер обязательно присутствует кесаретский поросенок, название которого происходит от Кесарии — родного города святого Василия. Поросенка готовят целиком, его щедро запекают, чтобы на столе оказался главный акцент праздника. Перед началом трапезы принято зажигать свечу и молиться святому, после чего поросенка "ломают" на части руками, а не рвут ножом. Это символизирует единение семьи и общины: в Орловской губернии, например, самое почетное место — голова поросенка — обычно оставляли хозяину.
Общие радости и щедрости
Блюдо, столь же важное, как кесаретский поросенок, — это богатая кутья. Готовится она из пшеницы или риса, отваренных в молоке с добавлением сливочного масла, орехов, меда и изюма. Данная кутья часто называется “жирной” или “щедрухой” и символизирует изобилие. На столе, как правило, также можно встретить домашнюю колбасу, студень, блины и пироги, которые добавляют в общий праздничный настрой.
Община в каждом укусе
На Васильев вечер существует множество традиций, объединяющих общину. В некоторых регионах округа, где отмечают этот праздник, соседи и односельчане могли входить в любую избу, где ждали угощения. Гости вносили символичную плату за угощение, которая впоследствии передавалась в церковь в пользу причта. Это выражение единства и поддержки было важной частью праздника. Угощение в честь святого Василия включало не только поросенка, но и множество других блюд, объединяющих людей.
