Томленые щи: вкус детства из бабушкиной кухни

25 января 2026, 00:34

Мягкие, насыщенные и ароматные именно такие получаются щи, когда их долго томят на медленном огне. Это не просто рецепт, а настоящая кулинарная традиция, которая сохраняет в себе тепло и уют домашних застолий.

Ингредиенты для идеальных щей

  • 4 литра воды
  • Свиная рулька
  • 0,5 кг квашеной капусты
  • Репчатый лук
  • 0,5 кг картофеля
  • Морковь
  • 50 г топленого сливочного масла
  • 0,5 стакана рассола (любой, от овощей)
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. ложка сухих приправ (петрушка, сельдерей, укроп)

Этапы приготовления

  • Вместе с казаном или чугунной кастрюлей подготовить необходимость для приварка нашинковать лук и натереть морковь.
  • Выложить в казан капусту, лук, морковь и добавить топленое масло.
  • Влить 150 мл рассола. Можно использовать капустный, огуречный или помидорный. Попробуйте рассол на вкус, чтобы удостовериться в его кислотности.
  • Накрыть кастрюлю крышкой и установить в предварительно разогретую до 120C духовку. Томить около 1,5 часов.
  • Рульку залить 2,5 литрами воды и готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо не начнет легко отходить от кости.
  • Процеженный бульон от рульки добавить к томящейся капусте и все вместе прокипятить в течение 5-7 минут.
  • В приварок внести мясо, нарезанное кусочками, картошку и, по желанию, немного маринованных грибов. Долить воду до желаемой консистенции.
  • Томить на слабом огне до готовности картофеля. Приправы и лавровый лист добавить ближе к концу.

    • Общее время приготовления томленых щей может составить более 3,5 часов. После завершения, оставить под крышкой до полного остывания и убрать в холодильник. Они действительно становятся лучше на следующий день вкус будет более насыщенным и глубоким.

    Приятного аппетита!

    Источник: Кулинарные записки обо всём
    Больше новостей на Summerbar.ru