Мягкие, насыщенные и ароматные — именно такие получаются щи, когда их долго томят на медленном огне. Это не просто рецепт, а настоящая кулинарная традиция, которая сохраняет в себе тепло и уют домашних застолий.
Ингредиенты для идеальных щей
4 литра воды
Свиная рулька
0,5 кг квашеной капусты
Репчатый лук
0,5 кг картофеля
Морковь
50 г топленого сливочного масла
0,5 стакана рассола (любой, от овощей)
2 лавровых листа
1 ч. ложка сухих приправ (петрушка, сельдерей, укроп)
Этапы приготовления
Вместе с казаном или чугунной кастрюлей подготовить необходимость для приварка — нашинковать лук и натереть морковь.
Выложить в казан капусту, лук, морковь и добавить топленое масло.
Влить 150 мл рассола. Можно использовать капустный, огуречный или помидорный. Попробуйте рассол на вкус, чтобы удостовериться в его кислотности.
Накрыть кастрюлю крышкой и установить в предварительно разогретую до 120°C духовку. Томить около 1,5 часов.
Рульку залить 2,5 литрами воды и готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо не начнет легко отходить от кости.
Процеженный бульон от рульки добавить к томящейся капусте и все вместе прокипятить в течение 5-7 минут.
В приварок внести мясо, нарезанное кусочками, картошку и, по желанию, немного маринованных грибов. Долить воду до желаемой консистенции.
Томить на слабом огне до готовности картофеля. Приправы и лавровый лист добавить ближе к концу.
Общее время приготовления томленых щей может составить более 3,5 часов. После завершения, оставить под крышкой до полного остывания и убрать в холодильник. Они действительно становятся лучше на следующий день — вкус будет более насыщенным и глубоким.
