Тефтели в томатном соусе — это блюдо, которое многих возвращает в детство. Однако, если их приготовить по рецепту шеф-повара ресторана Modus Андрея Жданова, вкусный детский обед превратится в истинный кулинарный шедевр. Нежные мясные шарики, окружённые текстурными «снежинками» цветной капусты и щедрой порцией ароматного трюфельного масла, сделают ваше блюдо по-настоящему изысканным.
Идеальные тефтели по-ждановски
Хотя в приготовлении блюда нет ничего сложного, наличие свежего трюфеля может оказаться вызовом для домашнего повара. Однако шеф предлагает заменить его каплей трюфельного масла, что значительно оживляет вкус. Комбинация нежного фарша, хрустящих капустных хлопьев и красочного соуса создаёт яркий итальянский триколор на вашей тарелке.
Полезные советы от шефа
Чтобы повторить ресторанные тефтели, можно учесть следующие рекомендации:
- Выбор мяса: Идеальная пропорция — говяжья шея и лопатка в равных долях. Шея добавляет жира, а лопатка — нежности, в результате получается гармония вкусов.
- Карамелизированный лук: Вместо сырого лука лучше использовать карамелизированный. Обжаривать его следует на слабом огне около 30 минут, чтобы избежать горечь и достичь приятного карамельного цвета.
Дополнительные рекомендации включают проверку солености путем отваривания небольшого мяного шарика, использование куриного бульона для варки тефтелей и натирание цветной капусты на тонкие пластины для идеального гарнира. Подача с ярким сыром, таким как пармезан или маасдам, и каплей трюфельного масла завершает ансамбль.
Томатный соус для всех блюд
Томатный соус, к которому добавлены обжаренные лук, чеснок и сельдерей, не только великолепно подходит к тефтелям, но и является универсальным дополнением к пасте, пицце и рыбе. Он сохраняет свой насыщенный цвет благодаря правильному приготовлению без долгого стояния на плите.
