Хлеб «Столичный» — это настоящая гастрономическая находка, которая возвращает нас в мир советского детства. Его текстура невероятно мягкая и деликатная, а вкус — идеально сбалансирован. Он ни слишком соленый, ни слишком сладкий или кислый, а аромат подчеркивает лучшие качества других продуктов. Этот хлеб отлично подойдет как для бутербродов, так и для первых блюд. Давайте разберемся, как его приготовить!
Ингредиенты
- Для опары:
- 140 г закваски на ржаной обдирной муке
- 77 г воды
- 132 г ржаной обдирной муки
- Для основного замеса:
- 100 г ржаной обдирной муки
- 290 г пшеничной муки 1 сорта
- 240 г воды
- 1 г сухих дрожжей
- 9 г соли
- 18 г сахара
- Для крахмального киселька: пол чайной ложки картофельного крахмала и 50 г воды
Процесс приготовления
Перед стартом нужно подготовить закваску. Чтобы ее сделать достаточно, можно добавить к существующей закваске равные части муки и воды. Например, имея 50 г закваски, ее можно освежить, добавив 50 г муки и 50 г воды.
Смешав закваску с теплой водой, ржаной мукой, довести до однородной массы и оставить для брожения на 3-4 часа. После этого добавить пшеничную и ржаную муку, а также предварительно активированные сухие дрожжи.
Тесто замешивается на протяжении 3-5 минут и оставляется на 1,5 часа для поднятия. Подходящее тесто можно ставить на расстойку как в форме, так и на противне. Важно дать тесту увеличиться в объеме до двукратного размера.
Выпекание и оформление
Тесто аккуратно переносится на бумагу для выпечки, после чего хорошо смазывается водой для достижения ровной и гладкой корочки. Выпекать хлеб необходимо в разогретой духовке при температуре 250-260°C. В первые 5-7 минут рекомендуется создать пар, добавив горячую воду в нижнюю часть духовки.
Для блестящей корочки следует смазать хлеб крахмальным кисельком сразу после выпечки. После остывания хлеб завернуть в полотенце и оставить еще на час.
