Бариста раскрывает секреты кофейных вкусов и как их распознать

Кофе это не просто горячий напиток, а настоящая палитра вкусов, насчитывающая более ста оттенков. От сладкой ванили до цитрусовых и темного шоколада выбор сортов кофе на полках магазинов заставляет задуматься, какой из них будет идеальным именно для вас. О том, как выбрать свой кофе, рассказала бренд-бариста компании МилФудс Дарья Соболева, делясь своими советами в интервью для МК в Калининграде.

Перед тем как отправиться в мир кофейных наслаждений, важно определить свои предпочтения и понять, чем различаются сорта. Надписи на упаковке фруктовый, цветочный или шоколадный не просто маркетинговый ход, а подсказки о языке вкусов. Эти характеристики зависят от многих факторов: от климата, в котором росла кофейная ягода, до метода обработки и обжарки. Из-за этого разнообразия легко запутаться.

Как разобраться в кофейных вкусах

Соболева отмечает, что полезно начать с определения основных вкусов. Как только уловите основную ноту, можно перейти к более тонким оттенкам. В этом поможет специальный инструмент, используемый профессионалами колесо вкуса. Оно представляет собой карту, на которой представлены более ста вкусовых оттенков, начиная от простых, таких как сладкий и кислый, и заканчивая сложными: нотами жасмина, меда или карамели.

Структура колеса вкуса

Колесо вкуса делится на три уровня:

• Первый уровень: определяем общую категорию, например, сладость или кислотность.
• Второй уровень: конкретизируем, какие именно фрукты мы ощущаем: цитрусовые, ягоды или другие.
• Третий уровень: определяем конкретику, например, вкус черники, грейпфрута или пряных трав.

Важно помнить, что этот процесс не должен быть похож на экзамен. Главное прислушиваться к своим ощущениям и получать удовольствие от дегустации.

Советы по практике

Для развития вкусовых рецепторов полезно практиковаться, обращая внимание на разные фрукты, ягоды и специи. Даже обычный перекус может стать небольшим исследованием. Специальные курсы дегустации, известные как каппинги, помогают баристам развить свою чувствительность к вкусам. Но первые шаги можно сделать и дома: заварите кофе без добавок и попытайтесь уловить его характер.

Если с первого раза не получится, не стоит отчаиваться. Главное наслаждаться каждым глотком своего любимого напитка. А если возникнут трудности, всегда можно обратиться к колесу вкуса, которое подскажет, в каком направлении двигаться.