Кофе — это не просто горячий напиток, а настоящая палитра вкусов, насчитывающая более ста оттенков. От сладкой ванили до цитрусовых и темного шоколада — выбор сортов кофе на полках магазинов заставляет задуматься, какой из них будет идеальным именно для вас. О том, как выбрать «свой» кофе, рассказала бренд-бариста компании «МилФудс» Дарья Соболева, делясь своими советами в интервью для «МК в Калининграде».
Перед тем как отправиться в мир кофейных наслаждений, важно определить свои предпочтения и понять, чем различаются сорта. Надписи на упаковке — «фруктовый», «цветочный» или «шоколадный» — не просто маркетинговый ход, а подсказки о языке вкусов. Эти характеристики зависят от многих факторов: от климата, в котором росла кофейная ягода, до метода обработки и обжарки. Из-за этого разнообразия легко запутаться.
Как разобраться в кофейных вкусах
Соболева отмечает, что полезно начать с определения основных вкусов. Как только уловите основную ноту, можно перейти к более тонким оттенкам. В этом поможет специальный инструмент, используемый профессионалами — «колесо вкуса». Оно представляет собой карту, на которой представлены более ста вкусовых оттенков, начиная от простых, таких как «сладкий» и «кислый», и заканчивая сложными: нотами жасмина, меда или карамели.
Структура колеса вкуса
«Колесо вкуса» делится на три уровня:
- Первый уровень: определяем общую категорию, например, сладость или кислотность.
- Второй уровень: конкретизируем, какие именно фрукты мы ощущаем: цитрусовые, ягоды или другие.
- Третий уровень: определяем конкретику, например, вкус черники, грейпфрута или пряных трав.
Важно помнить, что этот процесс не должен быть похож на экзамен. Главное — прислушиваться к своим ощущениям и получать удовольствие от дегустации.
Советы по практике
Для развития вкусовых рецепторов полезно практиковаться, обращая внимание на разные фрукты, ягоды и специи. Даже обычный перекус может стать небольшим исследованием. Специальные курсы дегустации, известные как каппинги, помогают баристам развить свою чувствительность к вкусам. Но первые шаги можно сделать и дома: заварите кофе без добавок и попытайтесь уловить его характер.
Если с первого раза не получится, не стоит отчаиваться. Главное — наслаждаться каждым глотком своего любимого напитка. А если возникнут трудности, всегда можно обратиться к «колесу вкуса», которое подскажет, в каком направлении двигаться.
