Вкусные равиоли с зеленью: рецепт из итальянской кухни

4 февраля 2026, 09:15

Равиоли с разнообразной зеленью это классический пример итальянской бедной кухни, где каждая травинка становится витаминной добавкой. Начинки часто готовятся из доступных ингредиентов, и в Италии с свежей зеленью никогда не бывает проблем: орегано и тимьян легко можно найти даже в городских клумбах. Главная прелесть этого рецепта в том, что он легко адаптируется под любые сезонные травы, включая морковную и свекольную ботву. Однако важная деталь необходимо тщательно очистить пучки от жестких стеблей, оставляя только самые нежные листья и побеги.

Ингредиенты для равиоли

  • Тесто вонтон 3 штуки
  • Ботва редиса 200 г
  • Зелень сельдерея 200 г
  • Сушеные сморчки 100 г
  • Сушеные белые грибы 100 г
  • 1 головка лука
  • 1 пучок петрушки
  • 1 морковь
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 куриное яйцо
  • Соль по вкусу
  • Ботва свеклы 200 г

Приготовление равиоли

  • Сначала высушенные грибы необходимо залить кипятком и довести до кипения, затем добавить очищенную луковицу и морковь, а также пучок петрушки (вместе с корешками). Дать настояться в течение суток, после чего процедить.
  • На растительном масле обжарить мелко нарезанные три луковицы до золотистого цвета.
  • Ботву редиса и свеклы, а также зелень сельдерея нарезать крупно. Каждый вид зелени смешать с таким же количеством жареного лука.
  • На квадрат теста вонтон положить начинку (каждый равиоли должны быть с разным наполнением), смазать края яйцом, накрыть вторым квадратом и аккуратно скрепить. Полученные равиоли можно формировать с помощью кулинарного кольца или чашки.
  • Бульон необходимо разогреть и посолить. В завершающий момент разложить равиоли по тарелкам и залить бульоном.
    • Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Summerbar.ru