Пироги с вареньем — это классика, знакомая каждому. Алена Спирина вновь обратилась к рецепту легендарного пирога «Московский», который отвечает всем стандартам ГОСТа и возвращает в эпоху советского кулинарного искусства.
Первый известный рецепт пирога с вареньем, Linzertorte, был найден более 300 лет назад. Этот австрийский десерт, с хрустящим песочным тестом и начинкой из малины или смородины, стал популярным у кондитеров всего мира. Пирог имеет множество вариаций: тесто может быть как рассыпчатым, так и почти кексовым, а ароматы разнообразятся миндалем, корицей и даже какао. Находясь в Австрии, стоит попробовать или освоить этот рецепт самостоятельно — это совсем несложно.
Пирог из Эмилии-Романья
Не менее интересен и менее сложен в приготовлении другой пирог — пинца (Pinza), который популярен в Эмилии-Романье. Локальные жители с улыбкой отмечают, что «это же просто», когда речь заходит о его рецепте. В Болонье готовят начинку из вишневого варенья, изюма и анисового ликера, а иногда заменяют её на варенье из груш и яблок. Такой пирог часто предлагают на завтрак вместе с молоком, что и дало ему второе название — болонская коврижка.
Пирог 'Московский' — на вкус из прошлого
В русской кухне пироги с вареньем также занимают важное место. Пироги часто готовятся из дрожжевого теста. Например, в книге Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой содержится рецепт пирога с черносливом, где начинка варится до состояния варенья с сахаром и апельсиновой цедрой.
Кто помнит пирог «Московский», тот точно знает, что его можно было найти в любом продуктовом магазине. Этот плотный пирог, выпеченный по ГОСТу, представлял собой слоёное тесто с вареньем и решёткой наверху. Рецепт данного пирога доступен в учебнике ?Технология приготовления мучных кондитерских изделий?, и благодаря авторским доработкам с заменой маргарина на сливочное масло и увеличению количества варенья, можно воссоздать этот вкус.
Рецепт 'Московского' пирога почти по ГОСТу:
- 550 г муки высшего сорта
- 200 г варенья (вишневое, смородиновое или яблочное)
- 16 г прессованных дрожжей
- 35 г сахара
- 240 г воды
- 30 г сливочного масла
- 30 г яйца (1 желток + немного белка для смазки)
- 5 г соли
Этапы приготовления:
Разогреть духовку до 180°C. Готовить тесто, следуя указаниям, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем, раскатать и сформировать пирог. Смажьте вареньем, украсьте решёткой и выпекайте 30-35 минут. Остудите перед подачей к чаю или молоку.
