Батонаж — это один из интереснейших процессов в мире виноделия, который возник во Франции. Данный метод заключается в перемешивании осадка дрожжей, образующегося во время выдержки вина. Эта техника не только улучшает текстуру напитка, придавая ему более плотный и кремовый характер, но и предотвращает появление нежелательных серных ноток. В результате вино становится более сливочным и округлым на вкус.
Частота и особенности батонажа
Виноделы подходят к батонажу с большой тщательностью, выбирая частоту и продолжительность этого процесса в зависимости от желаемого стиля вина. Вариации могут быть значительными: от ежедневного вмешательства до более редких процедур, которые проводятся через большие временные промежутки, иногда до нескольких месяцев.
Применение в различных винах
Чаще всего батонаж используется при создании белых вин, особенно тех, которые выдерживаются на дрожжах. Наиболее знаменитые примеры включают мускатели из Луары, бургундские вина и некоторые разновидности шампанского. Этот метод стал одним из ключевых элементов в создании сложных и многогранных вин, способных удивлять своей глубиной и палитрой вкусов, пишет канал.
