Собираемся на утреннюю выпечку и мечтаем избежать долгих хлопот с замесом? Существует возможность оставить тесто в холодильнике на ночь, но не все виды подойдут для этого. Давайте разберемся, какие теста можно смело хранить в холоде, а какие лучше не оставлять на долгий срок.
Тестовые виды, которые «любят» холод
Основное правило – чем меньше дрожжей и чем больше жира, тем лучше тесто справится с холодом.
Дрожжевое тесто (для хлеба, пиццы, булочек)
Это наиболее популярный вариант. Холод замедляет активность дрожжей, позволяя тесту медленно бродить. Таким образом, развиваются и улучшаются его вкус и аромат, что делает выпечку легкой и воздушной. Умеренное количество дрожжей – ключ к успеху, поскольку избыток может привести к неприятному привкусу.
Песочное тесто
Высокое содержание жира делает этот вид крайне подходящим для хранения в холодильнике. Холод застывает жир, создавая рассыпчатую текстуру при выпечке. Охлажденное песочное тесто легче раскатывать и оно не прилипает к рукам или поверхности.
Слоёное тесто
При производстве слоёного теста охлаждение между этапами является обязательным. Домашнее слоёное тесто можно смело оставлять на ночь, оно прекрасно сохранится до утра.
Тестовые виды, которые лучше не хранить в холодильнике
Нюансы хранения теста в холодильнике
Герметичная упаковка
Сохранение теста требует особого внимания – упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить высыхание и впитывание посторонних запахов. Рекомендуются такие варианты:
- Пищевая пленка – оберните миску с тестом несколькими слоями.
- Пластиковый контейнер с крышкой – идеальный способ хранения.
- Пакет для заморозки – надежный вариант, если тесто смешано в пакете, просто плотно завяжите его.
Температурный режим
Оптимальная температура для хранения должна быть в диапазоне от +2°C до +6°C. Это поможет замедлить процессы брожения и предотвратит пересыхание.
Прежде чем использовать тесто, его необходимо вынести из холодильника за 30–60 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это даст возможность дрожжам активизироваться, а тесту – приобрести необходимую эластичность.
