Как сделать борщ ярким: секреты и советы

28 февраля 2026, 17:14

На самом деле, цвет борща зависит в первую очередь от свёклы и кислотности, а его вкус формируется благодаря бульону и зажарке. Важна не только последовательность закладки ингредиентов, но и процесс томления. В данном материале представлен проверенный пошаговый рецепт.

Ингредиенты для борща (на кастрюлю ~3 литра, 6 порций)

  • Говядина на кости (лопатка, грудинка или голяшка) 700800 г
  • Свёкла 2 средние (~300350 г)
  • Белокочанная капуста 300400 г
  • Картофель 34 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Томатная паста 2 ст. л. (или 2 спелых помидора без кожи)
  • Чеснок 3 зубчика
  • Уксус 9% 1 ч. л. (или сок половинки лимона)
  • Сахар 1 ч. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Растительное масло 23 ст. л.
  • Соль по вкусу (рекомендуется 1,52 ч. л. на весь объём)
  • Чёрный перец по вкусу
  • Опционально: сладкий перец, щепотка паприки, зелень для подачи, сметана

Пошаговый рецепт приготовления

1) Бульон основа вкуса

  • Мясо тщательно промыть и залить холодной водой (~2,52,7 л).
  • Довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь до тихого томления.
  • Добавить лавровый лист и варить в течение 1,52 часов, избегая бурного кипения.
  • Когда мясо будет готово, вытащить его, отделить от кости и нарезать кусочками. В бульон добавить соль наполовину от нормального объёма.

    • Прозрачность бульона гарантирует небольшой огонь. Сильное кипение делает его мутным.

    2) Овощная зажарка ключ к цвету

  • Нарезать лук кубиками, а морковь соломкой или натереть на крупной тёрке.
  • Свёклу натереть крупно.
  • Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить лук и морковь, пассеровать 56 минут до мягкости.
  • Вмешать томатную пасту и нагреть в течение минуты.
  • Добавить свёклу, сахар и уксус. Хорошо перемешать.
  • Добавить половник бульона и тушить под крышкой на слабом огне 1215 минут, пока свёкла не станет мягкой, но сохранит яркость.

    • Кислота помогает зафиксировать цвет свёклы, предотвращая потемнение.

    3) Собираем борщ в кастрюле

  • В кипящий бульон добавить картофель, варить 10 минут.
  • Добавить капусту, ее нужно варить 57 минут.
  • В кастрюлю добавить свекольную зажарку, перемешать.
  • Вернуть мясо, приправить по вкусу (соль, перец, паприка по желанию).
  • Варить еще 710 минут на слабом огне.
  • Выключить огонь и добавить измельченный чеснок, дать настояться под крышкой 1520 минут.

    • День, проведённый борщом в холодильнике, сделает его гораздо вкуснее.

    Частые ошибки и рекомендации

    • Бледный цвет. Это может произойти из-за недостатка кислоты или неправильной варки свёклы.

      Рекомендуется делать зажарку с уксусом или лимоном.

    • Водянистый вкус. Происходит при недостаточном количестве мяса или бурном кипении.

      Оптимальная пропорция 250300 г мяса на литр воды.

    • Переперчённый борщ. Избыточная томатная паста или уксус.

      Предлагается добавить щепотку сахара и несколько ложек бульона.

    • Капуста мягкая. Часто переваривается.

      Добавляйте капусту ближе к окончанию варки.

    • Мутный бульон. Получается при слишком сильном кипении.

      Рекомендуется следить за огнём и снимать пену.

    Источник: Мир вкусных рецептов
    Больше новостей на Summerbar.ru