На самом деле, цвет борща зависит в первую очередь от свёклы и кислотности, а его вкус формируется благодаря бульону и зажарке. Важна не только последовательность закладки ингредиентов, но и процесс томления. В данном материале представлен проверенный пошаговый рецепт.
Ингредиенты для борща (на кастрюлю ~3 литра, 6 порций)
- Говядина на кости (лопатка, грудинка или голяшка) — 700–800 г
- Свёкла — 2 средние (~300–350 г)
- Белокочанная капуста — 300–400 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л. (или 2 спелых помидора без кожи)
- Чеснок — 3 зубчика
- Уксус 9% — 1 ч. л. (или сок половинки лимона)
- Сахар — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу (рекомендуется 1,5–2 ч. л. на весь объём)
- Чёрный перец — по вкусу
- Опционально: сладкий перец, щепотка паприки, зелень для подачи, сметана
Пошаговый рецепт приготовления
1) Бульон — основа вкуса
Прозрачность бульона гарантирует небольшой огонь. Сильное кипение делает его мутным.
2) Овощная зажарка — ключ к цвету
Кислота помогает зафиксировать цвет свёклы, предотвращая потемнение.
3) Собираем борщ в кастрюле
День, проведённый борщом в холодильнике, сделает его гораздо вкуснее.
Частые ошибки и рекомендации
- Бледный цвет. Это может произойти из-за недостатка кислоты или неправильной варки свёклы.
— Рекомендуется делать зажарку с уксусом или лимоном.
- Водянистый вкус. Происходит при недостаточном количестве мяса или бурном кипении.
— Оптимальная пропорция — 250–300 г мяса на литр воды.
- Переперчённый борщ. Избыточная томатная паста или уксус.
— Предлагается добавить щепотку сахара и несколько ложек бульона.
- Капуста мягкая. Часто переваривается.
— Добавляйте капусту ближе к окончанию варки.
- Мутный бульон. Получается при слишком сильном кипении.
— Рекомендуется следить за огнём и снимать пену.
