Торт "Птичье молоко" — это классика советской кулинарии, который стал любимым лакомством многих. Он изготавливается из легкого бисквитного теста и воздушного суфле, и пользовался огромной популярностью на праздничных столах. В кафе "Прага" на Старом Арбате выстраивались длинные очереди, а за очереди даже продавали талоны.
Создание этого десерта началось в 1978 году благодаря талантливому кондитеру Владимиру Гуральнику. Его задача заключалась в том, чтобы разработать уникальную суфлейную начинку, которая бы застывала и оставалась легкой. Авторский рецепт включал замену желатина на агар-агар, что дало совершенно новый эффект. Хотя сегодня "Птичье молоко" можно попробовать в разных местах, оригинальный вкус сохранился только в "Праге", где торт выпекается по старинному рецепту и поставляется в десятки магазинов по Москве.
Ингредиенты для бисквитного теста
- Мука пшеничная (160 гр.)
- Сахар (200 гр.)
- Яйца (4 шт.)
- Ванильный сахар (1 ч. л.)
- Соль (по вкусу)
Приготовление бисквитного теста
Взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы. Затем добавьте муку и соль, тщательно перемешивая. Подготовьте противень: смажьте его маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто в противень и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. После выпекания охладите корж, затем аккуратно разрежьте его на два тонких пласта.
Ингредиенты для суфле
- Сливочное масло (300 гр.)
- Молоко (250 мл)
- Яйца (10 шт.)
- Сахар (400 гр.)
- Ванильный сахар (3 ч. л.)
- Желатин (40 гр.)
- Крахмал (1 ст. л.)
- Вода (180 мл)
Приготовление суфле
Разведите крахмал в 30 мл воды и добавьте к нему желтки с сахаром. Влейте молоко и варите на водяной бане до загустения. Когда смесь остынет, соедините с маслом и взбейте. Затем растворите желатин в воде, процедите и добавьте в белки, взбивая до устойчивых пиков. Объедините обе смеси и залейте в форму, уложив между ними бисквит.
Для глазури растопите шоколад с маслом на водяной бане и полейте готовый торт. Для улучшения вкуса добавьте ликир в коржи или крем, пишет источник.
