В России разразился конфликт между рестораторов и супермаркетами, который, похоже, может кардинально изменить рынок общественного питания. Представители ресторанного бизнеса подняли вопрос о необходимости улучшения конкурентных условий, указывая на угрозу, исходящую от готовой пищи, предлагаемой торговыми сетями.
Разрыв в условиях конкуренции
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров в ноябре отправил обращение в Госдуму с требованием устранить нормативное неравенство между ресторанами и супермаркетами, активно работающими в сфере готовой еды. Готовые блюда в магазинах создают неравные условия, поскольку к ним выдвигаются заметно менее строгие требования, чем к заведениям общепита.
Нормативные пробелы и недобросовестная конкуренция
Одним из основных поводов для обсуждения стало внесение в Государственную думу поправок в закон о торговле, затрагивающих и сектор HoReCa. По мнению рестораторов, в этой ситуации складывается недобросовестная конкуренция из-за более либеральных норм для супермаркетов, которые обустраивают зоны потребления еды, минуя строгие требования, обязательные для ресторанов.
Одной из ключевых проблем является отсутствие четкого юридического определения термина «готовая еда». В то время как деятельность фуд-зон в супермаркетах классифицируется как розничная торговля, а не предоставление услуг общественного питания, магазины могут оформлять места для потребления пищи как «зоны отдыха покупателей», что освобождает их от жестких санитарных и технических норм.
Необходимость выравнивания законодательных норм
На сегодняшний день действующее законодательство позволяет торговым сетям избегать обустройства специализированных производственных помещений и установки систем вентиляции, что не является допустимым для предприятий общественного питания. Рестораторы подчеркивают необходимость применения единых регуляторных стандартов ко всем форматам реализации готовой к потреблению пищи, чтобы устранить дисбаланс на рынке.
Ситуация обостряется также на фоне обсуждений о влиянии иностранных кухонь на российский общепит, что еще больше подчеркивает необходимость пересмотра существующих норм.
