Это блюдо станет настоящей гордостью вашего праздничного стола. Приготовив заливное из горбуши заранее, можно избежать суеты в день праздника, а когда пришло время подавать, оно будет уже готово и охладится в холодильнике, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Ингредиенты для заливного
- 1 литр воды
- 250 г филе горбуши (пригодятся также позвоночник и хвост)
- 1,5 моркови
- 1 небольшая головка репчатого лука
- 10-12 штук черного перца горошком
- 1 лавровый лист
- 2 веточки розмарина
- Соль по вкусу
- 20 г желатина
Время приготовления: 1 час, + время на застывание — 4 часа.
Как приготовить заливное из горбуши?
Начинается процесс с кастрюли, куда помещается позвоночник и хвост горбуши, заливаем холодной водой. Морковь и лук нарезаем крупно и добавляем в кастрюлю вместе с перцем, солью, лавровым листом и розмарином. Ставим на медленный огонь и варим 15 минут, периодически снимая накипь.
Через 20 минут добавляем в бульон филе горбуши и продолжаем варить еще 20 минут.
Пока рыба варится, работа с желатином: его нужно замочить согласно указаниям на упаковке.
Когда рыба готова, аккуратно вынимаем ее из бульона и мелко нарезаем. Бульон процеживаем через марлю дважды, затем добавляем в него желатин, тщательно размешиваем венчиком, чтобы избежать комков, и держим на самом медленном огне, не доводя до кипения.
На дно формочек наливаем по 2 столовые ложки бульона с желатином, охлаждаем при комнатной температуре и помещаем в холодильник. Когда желе начнет затвердевать, украшаем дно формочек зёрнами граната, укропом и оливками, выкладываем филе горбуши, слегка прижимая, и заливаем бульоном. Оставляем застывать в холодильнике еще на 3–4 часа.
Формы можно использовать любые, однако металлические остывают быстрее и проще в использовании.
Спустя 4 часа заливное из горбуши готово к подаче. Настоящий кулинарный шедевр, который обязательно порадует ваших гостей!
