Цыпленок тапака — это не просто блюдо грузинской кухни, а нечто большее! Название происходит от слова tapha, что в переводе означает тарелка. Поэтому роковой маршрут блюда начинается в Турции и уходит далеко на Восток, где можно встретить арабское слово tabaq, обозначающее поднос.
Обсуждения за ужином
Чтобы впечатлить гостей не только кулинарным искусством, но и знанием истории, можно рассказать о происхождении цыпленка тапака. Интересный факт: блюдо мигрировало вместе с названием сковороды, на которой оно готовится. Турки считают его своим кулинарным наследием.
Секреты уникального вкуса
Традиционный рецепт цыпленка тапака включает только черный перец и свежий чеснок, но многие грузинские хозяйки обогащают его своими тайными приправами, чтобы создать неповторимый вкус. Вот несколько специй, которые можно использовать:
- красный жгучий перец;
- кориандр;
- гвоздика;
- кардамон;
- кинза;
- укроп;
- зеленый лук;
- петрушка;
- базилик.
Чтобы добиться идеального результата, можно заранее замариновать цыпленка, добавляя в маринад любимые специи. А если планируется просто жарка, их можно добавить в соус, который будет подаваться к блюду.
Рецепт цыпленка тапака на сковороде
Приготовление начинается с выбора специальной сковороды под гнет. Если такой нет, подойдет крышка меньшего размера, которая не накроет сковороду, а будет прижимать цыпленка. Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- можно взять целую небольшую тушку цыпленка;
- растительное масло;
- чеснок;
- пучки свежей зелени;
- соль и черный перец;
- примерно 100 г соуса ткемали или аджики.
Цыпленка требуется подготовить: выпотрошить, промыть, отрезать огузок и разрезать вдоль. Тушку нужно немного отбить, но не переусердствовать, следя за целостностью кожи. Затем следует натереть ее солью и перцем.
Сковорода должна быть хорошо разогрета, в нее добавляется масло, а когда оно нагреется — помещается цыпленок. Он готовится 8-12 минут с каждой стороны, пока не достигнет золотистой корки.
Как добиться хрустящей корочки
Идеальный цыпленок тапака получается в чугунной или керамической сковороде. Важно, чтобы курица “подышала” специями перед жаркой — это сделает кожу хрустящей и насыщенной вкусом. Готовую тушку следует подать с чесночным соусом и приятными ароматами, которые соберут за столом всех близких.
Приятного аппетита!
