Доброе утро, шоколадные гурманы!
Недавно в семье произошло значимое событие — день рождения дочки. В честь праздника, как того требует старая добрая традиция, мы решили порадовать её одноклассников домашними шоколадками.
Тем, кто следит за кулинарными приключениями на популярном канале Chocoyamma, знакомы с кулинарными способностями Алисы. Она точно знает, как обращаться с шоколадом!
Не стоит думать, что приготовить сладости дома — это пустая трата времени: ведь важно не только иметь, но и уметь создавать! А в магазине не купишь тех кондитерских шедевров, которые подарит вам собственная фантазия.
Приступив к творчеству, вооружились необходимыми ингредиентами и начали готовить.
Пошаговая инструкция по созданию домашних шоколадок
Для этого рецепта лучше заручиться специальными шоколадными "чипсами" или каллетами. Почему? Вот три веских причины:
- Отсутствие добавок, что гарантирует сохранение оригинального вкуса;
- Удобство в работе — чипсы удобны в использовании;
- Экономичность — это достаточно выгодный вариант.
Ваши основные ингредиенты: шоколадные чипсы и немного масла какао Mycryo. В зависимости от количества плиток, вам понадобится килограмм шоколада на 10 штук по 100 грамм. Масло какао берется на уровне 1% от общего веса шоколада.
Наполнители могут быть любыми: орехи, цукаты, рисовые шарики, вафельная крошка — всё, что вам подскажет фантазия. Орешки желательно обжарить, а вафельную крошку – использовать карамелизованную, чтобы она хрустела в шоколаде.
Технология темперирования шоколада на вашей кухне
Чтобы сделать шоколадные плитки, необходимо правильно темперировать шоколад. Растопите чипсы на водяной бане, и как только они почти расплавятся, уберите с огня. Температура должна быть около 40° C, затем, когда шоколад полностью растает, добавьте масло какао. Оно должно быть добавлено при температуре 34° C.
Перемешайте до тех пор, пока масло не растворится, а затем охладите массу:
- до 31° C для темного шоколада;
- до 28° C для молочного и белого.
Шоколад готов к использованию, и на этом этапе можно добавлять ароматы по вашему выбору. Не забудьте подогреть экстракты, чтобы они лучше смешивались с шоколадом.
Создание уникальных шоколадных изделий
Залейте темперированный шоколад в формы, оставляя место для наполнителей. После застывания, постучите формой о стол — готовые плитки легко выйдут.
Кроме плиток, вы можете приготовить множество других сладких шедевров: пасхальные яйца, шоколадные зайцы и много других впечатляющих конфет! Создайте собственные рецепты и удивите близких.
