Непревзойденная закуска из баклажанов: секрет зимнего деликатеса из парника

Скоро начнется сезон заготовок, и с нетерпением ожидается урожай баклажанов из теплиц АгроЩит. Этим годом радуют плоды: они выглядят весьма аппетитно, с яркой и гладкой кожурой.

За один день в теплице удалось собрать 11 свежих баклажанов. Из них планируется приготовить шикарную закуску на зиму, которая в холодное время года будет настоящей находкой. Этот простой, но удивительно вкусный салат становится любимым у хозяек уже много лет, а его готовка превратилась в настоящую традицию.

Ингредиенты для салата

• Баклажаны 6-7 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Морковь 2-3 шт.
• Лук 2-3 шт.
• Чеснок несколько зубчиков
• Петрушка 1 пучок
• Растительное масло
• Уксус 9%
• Соль
• Приправы: черный и душистый перец, гвоздика
• Спелые томаты (3,5-4 л сока)

Этапы приготовления

Баклажаны тщательно моются, нарезаются на крупные куски и помещаются в соленую воду на 20 минут. Для придания веса сверху лучше положить небольшую тяжесть.

Остальные овощи - кабачок, морковь и лук также нарезаются на большие куски, однако их следует не смешивать.

В кастрюле обжариваются баклажаны с растительным маслом до полуготовности. Важно добавлять мелко нарезанный чеснок на данном этапе это придаст вкусу особую нотку. После этого в другой сковороде подрумяниваются кабачки.

Спелые томаты очищаются от кожуры и можно нарезать или перемолоть в блендере. Полученную томатную массу необходимо проварить 15-20 минут, добавляя соль и сахар по вкусу, чтобы добиться гармоничного баланса. Затем следует добавить специи: черный и душистый перец, гвоздику.

В томатный соус поочередно закладываются лук и морковь, пока морковь не станет полумягкой. После этого добавляются кабачки для дополнительного прогрева. В конце отправляются баклажаны и нарезанная петрушка.

Готовую закуску раскладывают в стерильные банки, в каждую добавляя ложку уксуса перед закатыванием. Банки переворачиваются и укрываются до полного остывания. Хранить закуску лучше в подвале, и она станет отличным дополнением к зимнему столу. Сделав уже несколько партий, можно уверенно заявить зима будет вкусной!