Выбор круп: как избежать неприятностей
Когда речь заходит о правильном питании для людей с сахарным диабетом, особое внимание нужно уделить гликемическому индексу (ГИ) продуктов. Хотя крупы часто рассматриваются как полезные, некоторые из них могут вызвать резкие колебания уровня сахара в крови. Какие именно каши не рекомендуются при этом заболевании?
Запретные крупы для диабетиков
Специалисты выделяют несколько типов круп, от которых следует отказаться или ограничить их потребление:
- Манная крупа — эта крупа занимает первое место среди нежелательных вариантов. Она изготавливается из мелко перемолотой пшеницы, содержащей быстро усваиваемые углеводы и крахмал. Низкое содержание клетчатки приводит к моментальному усвоению, а ГИ варьируется от 80 до 85, что способствует скачкам уровня сахара и инсулина.
- Белый рис (шлифованный) — в процессе его очистки удаляются оболочки, насыщенные клетчаткой, что замедляет усвоение сахара. ГИ белого риса достигает 85, и поэтому его употребление не рекомендуется для людей с диабетом.
- Кукурузная крупа — имеет пограничный ГИ равный 70. Хотя ее употребление может быть допустимым, следует проявлять осторожность.
Что влияет на гликемический индекс?
Гликемический индекс круп зависит от нескольких факторов:
- Форма продукта: Мелко перемолотые крупы имеют более высокий ГИ в сравнении с цельнозерновыми, например, у овсяной каши из хлопьев ГИ составляет 60, а у каши из цельного овса — 40.
- Способ приготовления: Тщательно разваренная каша усваивается быстрее и соответственно вызывает более сильный рост уровня сахара, чем разбавленная густая каша.
- Состав блюда: Добавление жиров и белков может снизить ГИ, делая продукт менее неблагоприятным для диабетиков.
