Киш — это не просто пирог, а настоящее произведение кулинарного искусства. Он станет идеальным дополнением как для повседневного рациона, так и для торжественного стола. Его основа выполнена из рассыпчатого песочного теста, а сочная начинка дарит изысканный вкус. Сегодня представлен уникальный вариант киша с красной рыбой, брокколи и воздушной сметанно-яичной заливкой.
Ингредиенты
Для основы:
- Мука — 230 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 4 г
- Замороженное сливочное масло — 120 г
- Холодная вода — 60 мл
Для начинки:
- Брокколи — 100–150 г
- Свежая форель — 250–300 г
- Сыр моцарелла — 100–150 г
Для заливки:
- Сметана 20% — 180 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Как подготовить основу
Муку необходимо просеять в большую миску, после чего добавить сахар и соль, тщательно перемешивая венчиком. Перед началом работы сливочное масло следует заморозить — это ключ к получению хрустящего теста. Натрите его в муку и быстро перемешайте, чтобы масло не растаяло. Влейте ледяную воду и замесите тесто. Постарайтесь не перемешивать его слишком долго — 2–3 минуты будет достаточно. Упакуйте тесто в пленку и поставьте в холодильник на 60 минут.
После охлаждения раскатайте тесто в круг толщиной 4–5 мм и поместите в форму для запекания, оставив края выдвинутыми. Чтобы предотвратить вздутие основы при выпекании, накройте ее пергаментом и добавьте тяжесть, например, рис или фасоль. Выпекайте при температуре 200 °C в течение 15–20 минут.
Приготовление начинки
Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде 5–6 минут. Чтобы сохранить яркий цвет, сразу же перенесите в холодную воду. Свежую форель нарежьте кубиками и выложите на основу вместе с брокколи, сверху можно добавить натертую моцареллу для более насыщенного вкуса.
Приготовление заливки
Смешайте сметану с яйцами и добавьте немного соли, тщательно перемешивая до однородной массы. Залить этой смесью начинку в форме до краев.
Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 40–45 минут. Готовый киш должен покрыться золотистой корочкой, а заливка должна полностью затвердеть.
