Аджапсандали — это оригинальное блюдо кавказской кухни, которое также пользуется популярностью среди среднеазиатских тюркских народов. Обычно его подают в качестве холодной закуски, и оно идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина.
Ингредиенты
500 г баклажанов
2 болгарских перца (разноцветных)
2 моркови
3 луковицы
3 крупных помидора
4 зубчика чеснока
0.5 шт. чили
7 ст. л. подсолнечного масла
0.5 ч. л. хмели-сунели
1 щепотка шафрана
1 щепотка молотого кориандра
по 1 пучку петрушки, базилика и кинзы
1 лавровый лист
Приготовление
Баклажаны хорошо промыть, нарезать кубиками и засыпать солью. Оставить на 20 минут, чтобы избавиться от горечи.
Очистить лук и морковь. У болгарских перцев удалить семена, нарезать лук мелко, перец — тонкими полосками, а морковь натереть на крупной терке.
Сделать надрезы в форме креста на помидорах, опустить их на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду. Снять кожицу и нарезать мякоть.
Ополоснув и отжав баклажаны, обжарить их на сковороде с 4 столовыми ложками масла до золотистой корочки, около 8 минут. Затем слить излишки масла.
На оставшемся масле обжарить лук до золотистого цвета (около 6 минут), добавить морковь и перец, готовить еще 10 минут на небольшом огне.
Чеснок и чили мелко нарезать, зелень промыть и измельчить. Все вместе смешать с помидорами, солью и специями.
Перелить полученную массу в кастрюлю с овощами, тушить на небольшом огне еще 10 минут. После этого снять с плиты, накрыть крышкой и выдержать 30 минут для настоя.
