Виноделие — это не просто искусство, это настоящая наука. Каждая деталь процесса, от создания до розлива вина, имеет свою причину. Даже эстетичный стеклянный сосуд с широким дном и узким горлышком выполняет важные функции, выходящие за рамки лишь эстетики. Так зачем же переливать вино из бутылки в декантер и действительно ли он необходим?
Декантер, название которого происходит от латинского «de-canther» (что в переводе означает «отделение части от целого без перемешивания»), представляет собой сосуд, созданный для переливания вина, чтобы отделить осадок и обогатить напиток кислородом. Далее разберемся с его основными задачами.
Зачем нужен декантер
Этот неприметный сосуд имеет несколько главных и одну дополнительную функцию:
- Удаление осадка из вина;
- Улучшение вкусовых качеств;
- Фильтрация частиц пробки.
При созревании красных вин может образовываться осадок, состоящий из мелких частиц винограда. Он не влияет на общий вкус, но может оставлять неприятное послевкусие. Чтобы избежать этого, вино медленно переливают в декантер, оставляя осадок в бутылке. Если дать ему немного постоять, твердые частицы прилипнут ко дну декантера.
Широкое дно декантера не случайно — оно увеличивает площадь контакта вина с воздухом, что позволяет кислороду взаимодействовать с ароматическими соединениями. В результате вкус становится более мягким, а букет раскрывается. Декантация особенно полезна для вин, не выдержанных в дубовых бочках, так как они могут иметь легкую терпкость, а также для вин с высоким содержанием танинов.
Кстати, декантировать вино можно и альтернативными способами, например, наливая его в бокал и вращая его несколько минут.
Как выбрать вино для декантации
Не все вина требуют декантер. Легкие красные, белые и розовые вина могут потерять свою свежесть и стать плоскими при взаимодействии с кислородом. Игристые вина тоже лучше не подвергать декантированию, их стоит беречь от этого процесса. Полнотелые красные и белые вина, а также старые выдержанные сорта будут оценены по достоинству после аэрирования.
Точное время, необходимое для декантации, варьируется: в зависимости от сорта, процесс может занять от нескольких минут до 3 часов. Рекомендуется провести небольшой эксперимент с любимым вином, фиксируя изменения в аромате и вкусе в разные промежутки времени — через 2, 5, 10, 30 или 60 минут. Но следует помнить, что чрезмерная аэрация может испортить уникальный вкус и превратить вино в пресное и невыразительное.
