В свежем выпуске программы «НашПотребНадзор» эксперты проверили безопасность популярных российских сыров бри. Вспышка серьезных отравлений во Франции, вызванная бактериями листерии из этого деликатеса, привлекла внимание к ситуации. Напомним, что там более 20 человек пострадали, и двоих спасти не удалось из-за недостатка гигиенических норм на производстве.
Исследование различных брендов
В ходе исследования были приобретены сыры семи отечественных марок: White Cheese from Zhukovka, Schonfeld, «Городецкая сыроварня», «Нормандия», Vitalat, «Ришелье» и Montarell. Внешний вид сыра бри должен быть мягким и слегка кремовым. Однако, деликатес бренда «Ришелье» оказался неожиданно творожистым.
Наталья Завьялова, эксперт «Роскачества», пояснила: «Причина такой текстуры может заключаться в нарушениях технологии или неправильной закваске». В то время как в сырах «Городецкая сыроварня» и Montarell были неожиданно обнаружены «глазки», что является отклонением от традиционной рецептуры.
Проблемы с качеством и санитарией
Сыр бри должен созревать под воздействием особой белой плесени, которая не выделяет газ, ответственный за образование дырок. Внесение в сыр бактерий, поедающих молочную кислоту, приводит к образованию этих дырочек. Все это указывает на нарушения технологии на заводах.
Кроме того, исследование выявило присутствие кишечной палочки в продуктах брендов «Городецкая сыроварня», Schonfeld и Vitalat. По словам Завьяловой, высокое содержание этих бактерий значительно увеличивает риск пищевого отравления и свидетельствует о несоответствии санитарным нормам.
Чего ожидать от проверки
Также в сырах «Городецкая сыроварня», White Cheese from Zhukovka, «Нормандия» и Montarell были найдены следы плесени Geotrichum candidum, о которой в составе не указано. Хотя эти сырные дрожжи помогают сформировать благородную корочку, сокрытие такой информации от потребителей противозаконно.
Наталья Завьялова подчеркивает: «Недостаточная прозрачность в составе продукта может трактоваться как нарушение регуляций о маркировке». В результате, сыры White Cheese from Zhukovka и «Нормандия» показали наилучшие результаты, хотя и они не обошлись без замечаний. Однако брать бри от брендов «Городецкая сыроварня», Schonfeld и Vitalat стало рискованно.
