Перец с хреном и морковью — это не просто закуска, а настоящее гастрономическое открытие для зимних вечеров. В этом рецепте сложно выбрать, что вкуснее: перец или его начинка. Именно поэтому целесообразно приготовить чуть больше начинки, чтобы насладиться каждым укусом.
Ингредиенты:
- 3 кг красного болгарского перца
- 1 кг моркови
- 2 корня хрена
- 2 пучка петрушки
- Листья и корень сельдерея
- 10 зубчиков чеснока
- 150 мл растительного масла
- 100 г сахара
- 1 ст. л. соли
- 100 мл яблочного уксуса
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
Процесс приготовления:
Первым делом нужно подготовить перец: тщательно его вымыть, высушить и поместить на противень, застеленный фольгой. Запекать при температуре 200 градусов около 20 минут.
После выпекания перцы помещают в пакет, чтобы они пропарились — это сделает их мягче и легче в работе. Важно следить, чтобы перец оказался сочным и не пережаренным, иначе его будет сложно фаршировать.
Затем нужно избавиться от семян, сохраняя форму перчиков. Морковь стоит очистить и натереть на крупной терке. Можно заранее заморозить хрен и натирать его замороженным — так он не будет рваться и легче поддастся терке.
Листья петрушки нарезать, чеснок измельчить, а если вы решили использовать корень сельдерея, его также нужно натереть. Все ингредиенты соединяются, добавляются соль, сахар, лимонная кислота, уксус и масло. Обязательно перемешайте, чтобы они выпустили свои соки.
Когда начинка готова, перцы погружаются в нее, пока еще теплые. Их можно аккуратно сложить или обвалять в начинке. Наполнение банок происходит по слоям: перцы, затем начинка, и так повторять до заполнения банки. Не забудьте полить сверху выделившимся соком, закройте и уберите в прохладное место для хранения.
Если нужно, можно также простерилизовать банки для длительного хранения.
